Les eaux-de-vie traditionnelles d'origine viticole - 2ème symposium international (25/06/2007 - 27/06/2007, Bordeaux, France). / A. Bertrand (2008)

Public ISBD Titre : Les eaux-de-vie traditionnelles d'origine viticole - 2ème symposium international (25/06/2007 - 27/06/2007, Bordeaux, France). Type de document : texte imprimé Auteurs : A. Bertrand, Directeur Editeur : Paris [France] : Lavoisier Année de publication : 2008 Importance : 221 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1040-9 Prix : 49,3 Note générale : Bibliographie Illustrations Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 18.6 (BOISSONS ALCOOLISEES) [Classement Massy] Thésaurus Agro-alimentaire SPIRITUEUX ; DISTILLERIE ; DISTILLATION ; HISTOIRE ; VIN ; VITICULTURE ; VINIFICATION ; PECTINASE ; CONTROLE DE QUALITE ; ANHYDRIDE SULFUREUX ; ESTER ; TECHNIQUE ANALYTIQUE ; ANALYSE ORGANOLEPTIQUE ; ODEUR ; IDENTIFICATION ; COMPOSE PHENOLIQUE ; EXTRACTION ; OXYDATION ; TRACABILITE ; LEVURE ; FERMENTATION ALCOOLIQUE ; CONGRES ; ALCOOL ; CAPTEUR ; COMPOSE CARBONYLE ; AROME ; FERMENTATION ; ETHANOL ; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE Type de document : Livre Table des matières : Première partie : Histoire de la distillerie artisanale Chapitre 1 : Aux origines de la distillation 1. Alchimie 2. Sublimation 2.1. Sublimation des végétaux 2.2. Sublimation des métaux 3. Distillation hydraulique 4. Distillation alcoolique Chapitre 2 : La qualité et le renom du Cognac dans le monde, sa place dans l'histoire Introduction 1. Terroir 2. Qualité 2.1. Qualité des vins et des eaux-de-vie 2.2. Notion de goût 2.3. Cépages et pratiques culturales 2.4. Distillation 2.5. Contrôle du degré 2.6. Double chauffe 3. Le poids de l'Histoire et son incidence sur le tommerce des vins et des eaux-de-vie 3.1. Le sel et le vin depuis l'Antiquité 3.2. Le Moyen Âge 3.3. La Renaissance 3.4. Les vins et les eaux-de-vie du XVIe au XIxe siècle 4. La réactivité face aux crises (ex. : le Phylloxéra) 4.1. Le Phylloxéra et ses ravages 4.2. La lutte chimique 4.3. La mission Viala et les porte-greffes américains 5. Délimitation géographique et protection en AOC 5.1. Aire délimité 5.2. Sous-appellations régionales et règles de production 5.3. Contrôle des âges Conclusion Chapitre 3 : L'Armagnac Introduction 1. Aspects historiques du pays d'Armagnac, de la distillation et des alambics 2. Les terroirs, le climat et les cépages 2.1. Les terroirs 2.2. Le climat est les réserves hydriques 2.3. Les différents cépages 3. Évolution du vignoble et de la réglementation 4. La vinification 5. La distillation depuis 1970 et les règlements 5.1. Les alambics et leurs dispositifs 5.2. La définition de l'alambic idéal 5.3. Le fonctionnement pratique 6. Les caractéristiques techniques des alambics armagnacais 6.1. Les énergies (chauffage) et leur coût 6.1.1. Le bois 6.1.2. Le charbon 6.1.3. Le fuel 6.1.4. L'électricité 6.1.5. Le gaz 6.2. Les matériaux des alambics 7. La composition des Armagnacs 7.1. L'alambic charentais Conclusion Deuxième partie : Les eaux-de-vie de vin Chapitre 4 : Maîtrise des risques liés à l'utilisation de spécialités phytosanitaires dans le vignoble de Cognac Introduction 1. Étude des matières actives au laboratoire 2. Étude dans les conditions de la pratique 3. Communication Chapitre 5 : Recherche de marqueurs analytiques de Botrytis cinerea dans les eaux-de-vie de Cognac Introduction 1. Matériels et méthodes 2. Résultats Conclusion Chapitre 6 : Utilisation des pectinases pour la vinification charentaise des vins destinés à la production d'eaux-de-vie de Cognac Introduction 1. Objectif et description des essais de DSM 2. Résultats 2.1. Pressurage 2.2. Vinification 2.3. Analyses des moûts et des vins 2.4. Analyses des eaux-de-vie 2.5. Dégustations Conclusion Chapitre 7 : Influence de l'anhydride sulfureux et de la lie sur la qualité du Brandy distillé à la chaudière Introduction 1. Matériels et méthodes 2. Résultats et discussion 2.1. Vinification 2.2. Distillation Conclusions Chapitre 8 : Teneurs élevées en esters d'acides gras à longue chaîne dans les eaux-de-vie d'Armagnac: une conséquence indirecte de la trituration du raisin Introduction 1.Matériels et méthodes 2. Résultats 2.1. Rôle du pressurage 2.2. Rôle des levures 2.3. Rôle de l'oxygène et des composés phénoliques Conclusion Chapitre 9 : Les esters éthyliques d'acides gras à longue chaîne dans le Brandy : détermination rapide et essais de stabilité Introduction 1. Matériels et méthodes 2. Résultats et Discussion 2.1. Détermination rapide des EEAGP 2.1.1. Par GC/FID après extraction (eaux-de-vie blanches et eaux-de-vie vieillies) 2.1.2. Par GC/MS en injection directe (eaux-de-vie blanches seulement) 2.2. Essais de stabilité 2.2.1. Essai préliminaire 2.2.2. Essais eau-de-vie diluée à 40-38-36 % vol Conclusion Chapitre 10 : Les esters éthyliques d'acides gras à longue chaîne : facteurs d'instabilité physique des eaux-de-vie d'Armagnac Introduction 1. Matériel et méthode 2. Résultats 2.1. Influence de la chaîne carbonée 2.2. Rôle de l'alcool 2.3. Incidence des esters à chaîne moyenne 2.4. Rôle de la température Conclusion Chapitre 11 : Instrumentation d'une distillerie à l'échelle pilote avec capteurs en ligne, acquisition des données et superviseur Introduction 1. Optimisation de la distillerie pilote 1.1. Matériel et logiciel de supervision 1.2. Programmation du pilotage des alambics de 14 L 2. Résultats 2.1. Analyse chimique des eaux-de-vie 2.2. Analyse sensorielle des eaux-de-vie 2.3. Régularité de production Conclusion Chapitre 12 : Mécanismes de formation et conséquences qualitatives de l'isobutanal présent dans les eaux-de-vie de Cognac Introduction 1. Origine et évolution de l'isobutanal dans les eaux-de-vie de Cognac 1.1 La valine et le glyoxal, deux principaux précurseurs 1.2. Intensité de la chauffe 1.3. Devenir de l'isobutanal au cours du vieillissement Conclusion Chapitre 13 : Les composés carbonylés des eaux-de-vie de vin aspect organoleptique, rôle du vieillissement Introduction 1. Dosage 2. Teneurs dans les eaux-de-vie 3. Seuils de perception organoleptique 4. Évolution au cours du vieilIissement Conclusion Chapitre 14 : Identification de nouveaux composés odorants dans les eaux-de-vie nouvelles de Cognac Introduction 1. Matériel et méthodes 1. Olfactométrie 1.2. Identifications 2. Résultats Conclusion Chapitre 15 : Étude des propriétés aromatiques du Brandy et du Cognac Introduction 1. Matériels et méthode 1.1. Analyse sensorielle descriptive 1.2. Analyse olfactométrique 1.3. Analyse quantitative 1.4 Calcul de la valeur d'activité d'odeur 2. Résultats et commentaires Conclusions Chapitre 16 : Incidence de la chauffe du bois de chêne sur la composition d'eaux-de-vie de Cognac logées en fût - Modèle pilote Chapitre 17 : Influence de la dimension du fût dans les cinétiques d'extraction/oxydation des composés phénoliques du bois pour les eaux-de-vie Lourinha Introduction 1. Matériel et méthodes 2. Résultats et discussion Chapitre 18 : Une approche de la traçabilité de l'origine du bois dans les eaux-de-vie de vin vieillies Introduction 1. Matériel et méthodes 1.1 Dispositif expérimental 1.2. Analyses des eaux-de-vie 2. Résultats Conclusion Chapitre 19 : Élaboration d'une méthodologie de dégustation adaptée au contrôle produit des appellations Blanche Armagnac et Armagnac Introduction 1. Exemple de l'élaboration de la fiche de dégustation de la Blanche Armagnac 1.1. Recueil et tri du vocabulaire de la dégustation 1.2. Sélection des descripteurs pertinents 1.3. Construction de la fiche de dégustation 1.4 Définition des limites d'accord et de refus 1.5. Organisation des dégustations de contrôle qualité 2. Exemple de l'élaboration de la fiche de l'Armagnac compte 0 3. Premières utilisations Conclusion Troisième partie : Les eaux-de-vie de raisins et de marcs Chapitre 20 : Une approche du contrôle de la production de l'hexan-1-ol dans la Grappa de Muscat et de Prosecco Résumé Introduction 1. Matériels et méthodes 1.1. Marcs de raisins 1.2. Souches de levures 1.2.1. Expériences à échelle pilote 1.2.2. Analyse spectrophotométrique de l'activité lipoxygénase 2. Résultats et discussion Conclusions Remerciements Chapitre 21 : Caractérisation des différents systèmes de distillation utilisés dans l'élaboration « Orujo de Galicia » Introduction 1. Matériels et méthodes 2. Résultats et discussion Conclusions Chapitre 22 : Caractéristiques des distillats de marc du commerce « Orujo de Galicia » d'Espagne Introduction 1. Matériels et méthodes 1.1. Analyse des distillats 2. Résultats et discussion Conclusions Remerciements Chapitre 23 : Étude et description mathématique du profil de la distillation à l'aide de colonnes du « Tsipouro », eau-de-vie de marc de raisin grecque Résumé Introduction 1. Matériel et méthodes 1.1. Prélèvements 1.2. Méthodes d'analyses 2. Résultats et discussion Conclusions Remerciements Chapitre 24 : Caractérisation de distillats de marcs espagnols « Orujo de Galice » par analyse d'isotopes stables Résumé Introduction 1. Matériels et méthodes 2. Résultats et discussion Chapitre 25 : Production d'éthanol par l'intermédiaire de la fermentation en phase solide de la pulpe de raisin: effet combiné des paramètres de fermentation sur le rendement d'éthanol Introduction 1. Matériel et méthodes 2. Résultats et discussion 2.1 Effet du pH initial 2.2. Effet du niveau de contamination et efficacité des fermentations 2.3. Effet de la température de fermentation Conclusions Chapitre 26 : Les esters méthyliques et éthyliques de poire Bartlett présents dans le distillat de marc de Pinot blanc (grappa) Résumé Introduction 1. Matériel et méthodes 2. Résultat et discussion Conclusion Chapitre 27 : Caractérisation chimique et sensorielle des distillats de marc italiens « Grappa » produits en Piémont Introdution 1. Matériels et méthodes 2. Résultats et discussion Conclusions Chapitre 28 : Application de la déméthylation dans l'élaboration d'eaux-de-vie de marc Introduction 2. Matériels et méthodes 3. Résultats et discussion Conclusion Remerciements Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=67999 Les eaux-de-vie traditionnelles d'origine viticole - 2ème symposium international (25/06/2007 - 27/06/2007, Bordeaux, France). [texte imprimé] / A. Bertrand, Directeur . - Paris (France) : Lavoisier, 2008 . - 221 p. ISBN : 978-2-7430-1040-9 : 49,3 Bibliographie Illustrations Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 18.6 (BOISSONS ALCOOLISEES) [Classement Massy] Thésaurus Agro-alimentaire SPIRITUEUX ; DISTILLERIE ; DISTILLATION ; HISTOIRE ; VIN ; VITICULTURE ; VINIFICATION ; PECTINASE ; CONTROLE DE QUALITE ; ANHYDRIDE SULFUREUX ; ESTER ; TECHNIQUE ANALYTIQUE ; ANALYSE ORGANOLEPTIQUE ; ODEUR ; IDENTIFICATION ; COMPOSE PHENOLIQUE ; EXTRACTION ; OXYDATION ; TRACABILITE ; LEVURE ; FERMENTATION ALCOOLIQUE ; CONGRES ; ALCOOL ; CAPTEUR ; COMPOSE CARBONYLE ; AROME ; FERMENTATION ; ETHANOL ; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE Type de document : Livre Table des matières : Première partie : Histoire de la distillerie artisanale Chapitre 1 : Aux origines de la distillation 1. Alchimie 2. Sublimation 2.1. Sublimation des végétaux 2.2. Sublimation des métaux 3. Distillation hydraulique 4. Distillation alcoolique Chapitre 2 : La qualité et le renom du Cognac dans le monde, sa place dans l'histoire Introduction 1. Terroir 2. Qualité 2.1. Qualité des vins et des eaux-de-vie 2.2. Notion de goût 2.3. Cépages et pratiques culturales 2.4. Distillation 2.5. Contrôle du degré 2.6. Double chauffe 3. Le poids de l'Histoire et son incidence sur le tommerce des vins et des eaux-de-vie 3.1. Le sel et le vin depuis l'Antiquité 3.2. Le Moyen Âge 3.3. La Renaissance 3.4. Les vins et les eaux-de-vie du XVIe au XIxe siècle 4. La réactivité face aux crises (ex. : le Phylloxéra) 4.1. Le Phylloxéra et ses ravages 4.2. La lutte chimique 4.3. La mission Viala et les porte-greffes américains 5. Délimitation géographique et protection en AOC 5.1. Aire délimité 5.2. Sous-appellations régionales et règles de production 5.3. Contrôle des âges Conclusion Chapitre 3 : L'Armagnac Introduction 1. Aspects historiques du pays d'Armagnac, de la distillation et des alambics 2. Les terroirs, le climat et les cépages 2.1. Les terroirs 2.2. Le climat est les réserves hydriques 2.3. Les différents cépages 3. Évolution du vignoble et de la réglementation 4. La vinification 5. La distillation depuis 1970 et les règlements 5.1. Les alambics et leurs dispositifs 5.2. La définition de l'alambic idéal 5.3. Le fonctionnement pratique 6. Les caractéristiques techniques des alambics armagnacais 6.1. Les énergies (chauffage) et leur coût 6.1.1. Le bois 6.1.2. Le charbon 6.1.3. Le fuel 6.1.4. L'électricité 6.1.5. Le gaz 6.2. Les matériaux des alambics 7. La composition des Armagnacs 7.1. L'alambic charentais Conclusion Deuxième partie : Les eaux-de-vie de vin Chapitre 4 : Maîtrise des risques liés à l'utilisation de spécialités phytosanitaires dans le vignoble de Cognac Introduction 1. Étude des matières actives au laboratoire 2. Étude dans les conditions de la pratique 3. Communication Chapitre 5 : Recherche de marqueurs analytiques de Botrytis cinerea dans les eaux-de-vie de Cognac Introduction 1. Matériels et méthodes 2. Résultats Conclusion Chapitre 6 : Utilisation des pectinases pour la vinification charentaise des vins destinés à la production d'eaux-de-vie de Cognac Introduction 1. Objectif et description des essais de DSM 2. Résultats 2.1. Pressurage 2.2. Vinification 2.3. Analyses des moûts et des vins 2.4. Analyses des eaux-de-vie 2.5. Dégustations Conclusion Chapitre 7 : Influence de l'anhydride sulfureux et de la lie sur la qualité du Brandy distillé à la chaudière Introduction 1. Matériels et méthodes 2. Résultats et discussion 2.1. Vinification 2.2. Distillation Conclusions Chapitre 8 : Teneurs élevées en esters d'acides gras à longue chaîne dans les eaux-de-vie d'Armagnac: une conséquence indirecte de la trituration du raisin Introduction 1.Matériels et méthodes 2. Résultats 2.1. Rôle du pressurage 2.2. Rôle des levures 2.3. Rôle de l'oxygène et des composés phénoliques Conclusion Chapitre 9 : Les esters éthyliques d'acides gras à longue chaîne dans le Brandy : détermination rapide et essais de stabilité Introduction 1. Matériels et méthodes 2. Résultats et Discussion 2.1. Détermination rapide des EEAGP 2.1.1. Par GC/FID après extraction (eaux-de-vie blanches et eaux-de-vie vieillies) 2.1.2. Par GC/MS en injection directe (eaux-de-vie blanches seulement) 2.2. Essais de stabilité 2.2.1. Essai préliminaire 2.2.2. Essais eau-de-vie diluée à 40-38-36 % vol Conclusion Chapitre 10 : Les esters éthyliques d'acides gras à longue chaîne : facteurs d'instabilité physique des eaux-de-vie d'Armagnac Introduction 1. Matériel et méthode 2. Résultats 2.1. Influence de la chaîne carbonée 2.2. Rôle de l'alcool 2.3. Incidence des esters à chaîne moyenne 2.4. Rôle de la température Conclusion Chapitre 11 : Instrumentation d'une distillerie à l'échelle pilote avec capteurs en ligne, acquisition des données et superviseur Introduction 1. Optimisation de la distillerie pilote 1.1. Matériel et logiciel de supervision 1.2. Programmation du pilotage des alambics de 14 L 2. Résultats 2.1. Analyse chimique des eaux-de-vie 2.2. Analyse sensorielle des eaux-de-vie 2.3. Régularité de production Conclusion Chapitre 12 : Mécanismes de formation et conséquences qualitatives de l'isobutanal présent dans les eaux-de-vie de Cognac Introduction 1. Origine et évolution de l'isobutanal dans les eaux-de-vie de Cognac 1.1 La valine et le glyoxal, deux principaux précurseurs 1.2. Intensité de la chauffe 1.3. Devenir de l'isobutanal au cours du vieillissement Conclusion Chapitre 13 : Les composés carbonylés des eaux-de-vie de vin aspect organoleptique, rôle du vieillissement Introduction 1. Dosage 2. Teneurs dans les eaux-de-vie 3. Seuils de perception organoleptique 4. Évolution au cours du vieilIissement Conclusion Chapitre 14 : Identification de nouveaux composés odorants dans les eaux-de-vie nouvelles de Cognac Introduction 1. Matériel et méthodes 1. Olfactométrie 1.2. Identifications 2. Résultats Conclusion Chapitre 15 : Étude des propriétés aromatiques du Brandy et du Cognac Introduction 1. Matériels et méthode 1.1. Analyse sensorielle descriptive 1.2. Analyse olfactométrique 1.3. Analyse quantitative 1.4 Calcul de la valeur d'activité d'odeur 2. Résultats et commentaires Conclusions Chapitre 16 : Incidence de la chauffe du bois de chêne sur la composition d'eaux-de-vie de Cognac logées en fût - Modèle pilote Chapitre 17 : Influence de la dimension du fût dans les cinétiques d'extraction/oxydation des composés phénoliques du bois pour les eaux-de-vie Lourinha Introduction 1. Matériel et méthodes 2. Résultats et discussion Chapitre 18 : Une approche de la traçabilité de l'origine du bois dans les eaux-de-vie de vin vieillies Introduction 1. Matériel et méthodes 1.1 Dispositif expérimental 1.2. Analyses des eaux-de-vie 2. Résultats Conclusion Chapitre 19 : Élaboration d'une méthodologie de dégustation adaptée au contrôle produit des appellations Blanche Armagnac et Armagnac Introduction 1. Exemple de l'élaboration de la fiche de dégustation de la Blanche Armagnac 1.1. Recueil et tri du vocabulaire de la dégustation 1.2. Sélection des descripteurs pertinents 1.3. Construction de la fiche de dégustation 1.4 Définition des limites d'accord et de refus 1.5. Organisation des dégustations de contrôle qualité 2. Exemple de l'élaboration de la fiche de l'Armagnac compte 0 3. Premières utilisations Conclusion Troisième partie : Les eaux-de-vie de raisins et de marcs Chapitre 20 : Une approche du contrôle de la production de l'hexan-1-ol dans la Grappa de Muscat et de Prosecco Résumé Introduction 1. Matériels et méthodes 1.1. Marcs de raisins 1.2. Souches de levures 1.2.1. Expériences à échelle pilote 1.2.2. Analyse spectrophotométrique de l'activité lipoxygénase 2. Résultats et discussion Conclusions Remerciements Chapitre 21 : Caractérisation des différents systèmes de distillation utilisés dans l'élaboration « Orujo de Galicia » Introduction 1. Matériels et méthodes 2. Résultats et discussion Conclusions Chapitre 22 : Caractéristiques des distillats de marc du commerce « Orujo de Galicia » d'Espagne Introduction 1. Matériels et méthodes 1.1. Analyse des distillats 2. Résultats et discussion Conclusions Remerciements Chapitre 23 : Étude et description mathématique du profil de la distillation à l'aide de colonnes du « Tsipouro », eau-de-vie de marc de raisin grecque Résumé Introduction 1. Matériel et méthodes 1.1. Prélèvements 1.2. Méthodes d'analyses 2. Résultats et discussion Conclusions Remerciements Chapitre 24 : Caractérisation de distillats de marcs espagnols « Orujo de Galice » par analyse d'isotopes stables Résumé Introduction 1. Matériels et méthodes 2. Résultats et discussion Chapitre 25 : Production d'éthanol par l'intermédiaire de la fermentation en phase solide de la pulpe de raisin: effet combiné des paramètres de fermentation sur le rendement d'éthanol Introduction 1. Matériel et méthodes 2. Résultats et discussion 2.1 Effet du pH initial 2.2. Effet du niveau de contamination et efficacité des fermentations 2.3. Effet de la température de fermentation Conclusions Chapitre 26 : Les esters méthyliques et éthyliques de poire Bartlett présents dans le distillat de marc de Pinot blanc (grappa) Résumé Introduction 1. Matériel et méthodes 2. Résultat et discussion Conclusion Chapitre 27 : Caractérisation chimique et sensorielle des distillats de marc italiens « Grappa » produits en Piémont Introdution 1. Matériels et méthodes 2. Résultats et discussion Conclusions Chapitre 28 : Application de la déméthylation dans l'élaboration d'eaux-de-vie de marc Introduction 2. Matériels et méthodes 3. Résultats et discussion Conclusion Remerciements Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=67999

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Massy	Génie Industriel Alimentaire	INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES	BER 18.6	Papier	MAS-13112	Consultable sur place
Massy	Bibliothèque	INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES	BER 18.6	Papier	33004000544760	Empruntable

Economic microbiology. Vol. 5 : Microbial enzymes and bioconversions. / A.H. Rose (1980)

Public ISBD Titre : Economic microbiology. Vol. 5 : Microbial enzymes and bioconversions. Type de document : texte imprimé Auteurs : A.H. Rose, Editeur scientifique Editeur : London : Academic Press Année de publication : 1980 Collection : Economic microbiology num. 5 Importance : 18 p. - 693 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-0-12-596555-2 Note générale : Bibliographie Illustrations Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire ENZYME ; AMYLASE ; GLUCOSE ; MICROORGANISME ; CELLULASE ; STEROL ; PENICILLINE ; ANTIBIOTIQUE ; PROTEASE ; OXYDASE ; ISOMERASE ; PECTINASE ; ENZYME IMMOBILISEE ; HORMONE ; HYDROLASE ; ALCALOIDE Liste Plan de classement 2.6 (MICROBIOLOGIE INDUSTRIELLE) [Classement Massy] Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=68560 Economic microbiology. Vol. 5 : Microbial enzymes and bioconversions. [texte imprimé] / A.H. Rose, Editeur scientifique . - London : Academic Press, 1980 . - 18 p. - 693 p.. - (Economic microbiology; 5) . ISBN : 978-0-12-596555-2 Bibliographie Illustrations Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire ENZYME ; AMYLASE ; GLUCOSE ; MICROORGANISME ; CELLULASE ; STEROL ; PENICILLINE ; ANTIBIOTIQUE ; PROTEASE ; OXYDASE ; ISOMERASE ; PECTINASE ; ENZYME IMMOBILISEE ; HORMONE ; HYDROLASE ; ALCALOIDE Liste Plan de classement 2.6 (MICROBIOLOGIE INDUSTRIELLE) [Classement Massy] Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=68560

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Massy	Bibliothèque	MICROBIOLOGIE-BIOTECHNOLOGIE	ROS 2.6	Papier	33004000470842	Empruntable

Hydrolases et dépolymérases : enzymes d'intérêt industriel / Annette Mouranche (1985)

Public ISBD Titre : Hydrolases et dépolymérases : enzymes d'intérêt industriel Type de document : texte imprimé Auteurs : Annette Mouranche ; Claude Costes Editeur : Paris : Gauthier-Villars Année de publication : 1985 Collection : Biochimie appliquée Importance : 1 vol. (VII-359 p.) Présentation : ill. Format : 24 x 16 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-04-015674-9 Prix : Br. 260.00 FRF Note générale : Bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire ENZYME ; ACTIVITE ENZYMATIQUE ; HYDROLASE ; AMYLASE ; CELLULASE ; PECTINASE ; HEMICELLULASE ; PROTEASE ; LIPOLYSE ; HYDROLYSE Thésaurus Agrovoc Industrie ; Enzyme ; Hydrolase ; Protéase ; Biochimie Liste Plan de classement 4.12 (ENZYMES) [Classement Massy] RAMEAU Enzymes -- Applications industrielles Type de document : Livre Table des matières : Dépolymérisation et hydrolyse enzymatique : prospective / C. Costes Mode d'action des hydrolases / A. Mouranche Sources actuelles et potentielles d'enzymes d'hydrolyse et de dépolymérisation / Y. Berteau, A. Kotoujansky, A. Coleno Les enzymes amylolytiques / C. Mercier Les enzymes pectolytiques / A. Baron, et J.F. Thibault Les hémicellulases / J.M. Brillouet et C. Hoebler Les cellulases et les enzymes de dépolymérisation de la lignine / E. Odier et X. Rouau Les enzymes protéolytique des industries laitières / J.C. Gripon Les protéases des viandes / C. Valin Les enzymes lipolytiques / R. Verger Les hydrolases de la cutine / C. Cassagne Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=35410 Hydrolases et dépolymérases : enzymes d'intérêt industriel [texte imprimé] / Annette Mouranche ; Claude Costes . - Paris : Gauthier-Villars, 1985 . - 1 vol. (VII-359 p.) : ill. ; 24 x 16 cm. - (Biochimie appliquée) . ISBN : 978-2-04-015674-9 : Br. 260.00 FRF Bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire ENZYME ; ACTIVITE ENZYMATIQUE ; HYDROLASE ; AMYLASE ; CELLULASE ; PECTINASE ; HEMICELLULASE ; PROTEASE ; LIPOLYSE ; HYDROLYSE Thésaurus Agrovoc Industrie ; Enzyme ; Hydrolase ; Protéase ; Biochimie Liste Plan de classement 4.12 (ENZYMES) [Classement Massy] RAMEAU Enzymes -- Applications industrielles Type de document : Livre Table des matières : Dépolymérisation et hydrolyse enzymatique : prospective / C. Costes Mode d'action des hydrolases / A. Mouranche Sources actuelles et potentielles d'enzymes d'hydrolyse et de dépolymérisation / Y. Berteau, A. Kotoujansky, A. Coleno Les enzymes amylolytiques / C. Mercier Les enzymes pectolytiques / A. Baron, et J.F. Thibault Les hémicellulases / J.M. Brillouet et C. Hoebler Les cellulases et les enzymes de dépolymérisation de la lignine / E. Odier et X. Rouau Les enzymes protéolytique des industries laitières / J.C. Gripon Les protéases des viandes / C. Valin Les enzymes lipolytiques / R. Verger Les hydrolases de la cutine / C. Cassagne Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=35410

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Grignon		ENZYMOLOGIE (Rouge)	G2000/569	Papier	33004000146681	Empruntable
Massy	Bibliothèque	CHIMIE-BIOCHIMIE-BIOPHYSIQUE	MOU 4.12	Papier	33004000486004	Empruntable

Microbial enzyme technology in food applications (2017)

Public ISBD Titre : Microbial enzyme technology in food applications Type de document : texte imprimé Auteurs : Ramesh C. Ray, Editeur scientifique ; Cristina M. Rosell, Editeur scientifique Editeur : Boca Raton : CRC Press Année de publication : 2017 Collection : Food Biology Series Importance : 1 vol. (XIII-506 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-1-4987-4983-1 Note générale : Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire LIPASE ; AMYLASE ; PECTINASE ; PROTEASE ; CATALASE ; PHENOLASE ; ISOMERISATION ; ENCAPSULATION ; BRASSAGE Liste Plan de classement 2.6 (MICROBIOLOGIE INDUSTRIELLE) [Classement Massy] RAMEAU Amidons ; Bière ; Boulangerie -- Technique ; Enzymes -- Applications industrielles ; Fermentation ; Glucides ; Glucose ; Hydrolyse ; Industries agroalimentaires ; Jus de fruits ; Lactose ; Manioc ; Peptidases ; Produits laitiers ; Viande -- Industrie et commerce ; Vin Résumé : The aim of food processing is to produce food that is palatable and tastes good, extend its shelf-life, increase the variety, and maintain the nutritional and healthcare quality of food. To achieve favorable processing conditions and for the safety of the food to be consumed, use of food grade microbial enzymes or microbes (being the natural biocatalysts) is imperative. This book discusses the uses of enzymes in conventional and non-conventional food and beverage processing as well as in dairy processing, brewing, bakery and wine making. Apart from conventional uses, the development of bioprocessing tools and techniques have significantly expanded the potential for extensive application of enzymes such as in production of bioactive peptides, oligosaccharides and lipids, flavor and colorants. Some of these developments include extended use of the biocatalysts (as immobilized/encapsulated enzymes), microbes (both natural and genetically modified) as sources for bulk enzymes, solid state fermentation technology for enzyme production. Extremophiles and marine microorganisms are another source of food grade enzymes. The book throws light on potential applications of microbial enzymes to expand the base of food processing industries. Type de document : Livre Table des matières : Part 1: HISTORY 1. Microbial Enzymes in Food Applications: History of Progress Swati S. Mishra, Ramesh C. Ray, Cristina M. Rosell and Debabrata Panda Part 2: CHARACTERIZATION PRODUCTION AND APPLICATIONS OF MICROBIAL ENZYMES 2. Insight of The Α-Amylase Family of Enzymes: Endo- and Exo-Acting Α, 1-4 Hydrolyses Mario M. Martínez and Manuel Gómez 3. Starch-active debranching and α-glucanotransferase enzymes Mario M. Martínez and Manuel Gómez 4. Glucose Isomerising Enzymes Savitha S. Desai, Dhanashree B. Gachhi and Basavaraj S. Hungund 5. Sucrose Transforming Enzymes: Hydrolysis & Isomerization Harish B.S. and Kiran Babu Uppuluri 6. Sucrose Transforming Enzymes: Hydrolysis & Isomerization Harish B.S. and Kiran Babu Uppuluri 7. β- Galactosidases for Lactose Hydrolysis and Galactooligosaccharide Synthesis Francisco J. Plou, Julio Polaina and Julia Sanz-Aparicio 8. Pectinases and their Biotechnological Applications Anuja Vohra and Reena Gupta 9. Proteases Olga Luisa Tavano 10. Microbial Transglutaminase and Applications in Food Industry Marek Kieliszek and Stanisław Błażejak 11. Microbial Milk Coagulants Ekaterini Moschopoulou 12. Lipase: Properties, functions and food application Maria Antonia Pedrine Colabone Celligoi, Cristiani Baldo, Thiago Andrade Marques Marcelo Rodrigues de Melo, Fabiana Guillen Moreira Gasparin and Márcio de Barros 13. Catalases: Types, structure, applications and future outlook Balwinder Singh Sooch, Baljinder Singh Kauldhar, Munish Puri 14. Microbial Laccases as Potential Eco-friendly Biocatalysts for the Food Processing Industries Susana Rodríguez-Couto Part 3: MICROBIAL ENZYMES IN FOOD FERMENTATION 15. Role of intrinsic and supplemented enzymes in brewing and beer properties Sergio O. Serna-Saldivar and Monica Rubio-Flores 16. Enzymes in Baking Angela Dura and Cristina M. Rosell 17. Enzymes in Winemaking José Manuel Rodriguez-Nogales, Encarnación Fernández-Fernández and Josefina Vila-Crespo 18. Microbial Linamarase in Cassava Fermentation Sudhanshu S. Behera and Ramesh C. Ray 19. Enzymes in Dairy Processing Ashok Kumar Mohanty and Pradip Behare Part 4: ADVANCEMENT IN MICROBIAL ENZYME TECHNOLOGY 20. Recombinant Enzymes in the Meat Industry and the Regulations of Recombinant Enzymes in Food Processing Kelly Dong, Yapa A. Himeshi Samarasinghe, Wenjing Hua, Leah Kocherry and Jianping Xu 21. Recombinant Enzymes Used in Fruit and Vegetable Juice Industry Yapa A. Himeshi Samarasinghe, Wenjing Hua, Kelly Dong, Leah Kocherry and Jianping Xu 22. Marine Microbial Enzymes in Food Application Arunachalam Cinnathambi and Chandrasekaran Muthusamy 23. Extremophiles as potential resource for food processing enzymes Archana Sharma and T. Satyanarayana 24. Production of Microbial Enzymes by Solid-State Fermentation for Food Applications Quentin Carboué, Marie-Stéphane Tranier, Isabelle Perraud-Gaime and Sevastianos Roussos 25. Scaling-up and Modelling Applications of Solid State Fermentation and Demonstration in Microbial Enzyme Production Related to Food Industries: An Overview Steve C. Z. Desobgo, Swati S. Mishra, Sunil K. Behera and Sandeep K. Panda Biotechnology of Microbial Xylanase: Overview Hooi Ling Ho 26. Enzyme Encapsulation Technology and their Applications in Food Processing Steva Lević1,, Verica Đorđević, Zorica Knežević-Jugović, Ana Kalušević, Nikola Milašinović, Branko Bugarsk2 and Viktor Nedović Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=192710 Microbial enzyme technology in food applications [texte imprimé] / Ramesh C. Ray, Editeur scientifique ; Cristina M. Rosell, Editeur scientifique . - Boca Raton : CRC Press, 2017 . - 1 vol. (XIII-506 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - (Food Biology Series) . ISBN : 978-1-4987-4983-1 Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire LIPASE ; AMYLASE ; PECTINASE ; PROTEASE ; CATALASE ; PHENOLASE ; ISOMERISATION ; ENCAPSULATION ; BRASSAGE Liste Plan de classement 2.6 (MICROBIOLOGIE INDUSTRIELLE) [Classement Massy] RAMEAU Amidons ; Bière ; Boulangerie -- Technique ; Enzymes -- Applications industrielles ; Fermentation ; Glucides ; Glucose ; Hydrolyse ; Industries agroalimentaires ; Jus de fruits ; Lactose ; Manioc ; Peptidases ; Produits laitiers ; Viande -- Industrie et commerce ; Vin Résumé : The aim of food processing is to produce food that is palatable and tastes good, extend its shelf-life, increase the variety, and maintain the nutritional and healthcare quality of food. To achieve favorable processing conditions and for the safety of the food to be consumed, use of food grade microbial enzymes or microbes (being the natural biocatalysts) is imperative. This book discusses the uses of enzymes in conventional and non-conventional food and beverage processing as well as in dairy processing, brewing, bakery and wine making. Apart from conventional uses, the development of bioprocessing tools and techniques have significantly expanded the potential for extensive application of enzymes such as in production of bioactive peptides, oligosaccharides and lipids, flavor and colorants. Some of these developments include extended use of the biocatalysts (as immobilized/encapsulated enzymes), microbes (both natural and genetically modified) as sources for bulk enzymes, solid state fermentation technology for enzyme production. Extremophiles and marine microorganisms are another source of food grade enzymes. The book throws light on potential applications of microbial enzymes to expand the base of food processing industries. Type de document : Livre Table des matières : Part 1: HISTORY 1. Microbial Enzymes in Food Applications: History of Progress Swati S. Mishra, Ramesh C. Ray, Cristina M. Rosell and Debabrata Panda Part 2: CHARACTERIZATION PRODUCTION AND APPLICATIONS OF MICROBIAL ENZYMES 2. Insight of The Α-Amylase Family of Enzymes: Endo- and Exo-Acting Α, 1-4 Hydrolyses Mario M. Martínez and Manuel Gómez 3. Starch-active debranching and α-glucanotransferase enzymes Mario M. Martínez and Manuel Gómez 4. Glucose Isomerising Enzymes Savitha S. Desai, Dhanashree B. Gachhi and Basavaraj S. Hungund 5. Sucrose Transforming Enzymes: Hydrolysis & Isomerization Harish B.S. and Kiran Babu Uppuluri 6. Sucrose Transforming Enzymes: Hydrolysis & Isomerization Harish B.S. and Kiran Babu Uppuluri 7. β- Galactosidases for Lactose Hydrolysis and Galactooligosaccharide Synthesis Francisco J. Plou, Julio Polaina and Julia Sanz-Aparicio 8. Pectinases and their Biotechnological Applications Anuja Vohra and Reena Gupta 9. Proteases Olga Luisa Tavano 10. Microbial Transglutaminase and Applications in Food Industry Marek Kieliszek and Stanisław Błażejak 11. Microbial Milk Coagulants Ekaterini Moschopoulou 12. Lipase: Properties, functions and food application Maria Antonia Pedrine Colabone Celligoi, Cristiani Baldo, Thiago Andrade Marques Marcelo Rodrigues de Melo, Fabiana Guillen Moreira Gasparin and Márcio de Barros 13. Catalases: Types, structure, applications and future outlook Balwinder Singh Sooch, Baljinder Singh Kauldhar, Munish Puri 14. Microbial Laccases as Potential Eco-friendly Biocatalysts for the Food Processing Industries Susana Rodríguez-Couto Part 3: MICROBIAL ENZYMES IN FOOD FERMENTATION 15. Role of intrinsic and supplemented enzymes in brewing and beer properties Sergio O. Serna-Saldivar and Monica Rubio-Flores 16. Enzymes in Baking Angela Dura and Cristina M. Rosell 17. Enzymes in Winemaking José Manuel Rodriguez-Nogales, Encarnación Fernández-Fernández and Josefina Vila-Crespo 18. Microbial Linamarase in Cassava Fermentation Sudhanshu S. Behera and Ramesh C. Ray 19. Enzymes in Dairy Processing Ashok Kumar Mohanty and Pradip Behare Part 4: ADVANCEMENT IN MICROBIAL ENZYME TECHNOLOGY 20. Recombinant Enzymes in the Meat Industry and the Regulations of Recombinant Enzymes in Food Processing Kelly Dong, Yapa A. Himeshi Samarasinghe, Wenjing Hua, Leah Kocherry and Jianping Xu 21. Recombinant Enzymes Used in Fruit and Vegetable Juice Industry Yapa A. Himeshi Samarasinghe, Wenjing Hua, Kelly Dong, Leah Kocherry and Jianping Xu 22. Marine Microbial Enzymes in Food Application Arunachalam Cinnathambi and Chandrasekaran Muthusamy 23. Extremophiles as potential resource for food processing enzymes Archana Sharma and T. Satyanarayana 24. Production of Microbial Enzymes by Solid-State Fermentation for Food Applications Quentin Carboué, Marie-Stéphane Tranier, Isabelle Perraud-Gaime and Sevastianos Roussos 25. Scaling-up and Modelling Applications of Solid State Fermentation and Demonstration in Microbial Enzyme Production Related to Food Industries: An Overview Steve C. Z. Desobgo, Swati S. Mishra, Sunil K. Behera and Sandeep K. Panda Biotechnology of Microbial Xylanase: Overview Hooi Ling Ho 26. Enzyme Encapsulation Technology and their Applications in Food Processing Steva Lević1,, Verica Đorđević, Zorica Knežević-Jugović, Ana Kalušević, Nikola Milašinović, Branko Bugarsk2 and Viktor Nedović Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=192710

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Exemplaires

Localisation	Emplacement	Section	Cote	Support	Code-barres	Disponibilité
Massy	Bibliothèque	MICROBIOLOGIE-BIOTECHNOLOGIE	RAY 2.6	Papier	33004000619588	Empruntable

Microbial enzymes and biotechnology. / William M. Fogarty (1983)

Public ISBD Titre : Microbial enzymes and biotechnology. Type de document : texte imprimé Auteurs : William M. Fogarty, Editeur scientifique Editeur : LONDRES : Applied Science Publishers, Ltd. Année de publication : 1983 Importance : 14 p. - 382 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-0-85334-185-7 Note générale : Bibliographie Illustrations Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire ENZYME ; BIOTECHNOLOGIE ; AMYLASE ; GLUCOSE ; MICROORGANISME ; FERMENTATION ; CELLULASE ; LIPASE ; PECTINASE Liste Plan de classement 2.6 (MICROBIOLOGIE INDUSTRIELLE) [Classement Massy] Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=68280 Microbial enzymes and biotechnology. [texte imprimé] / William M. Fogarty, Editeur scientifique . - LONDRES (Ripple Road, Barking ESSEX ENGLAND) : Applied Science Publishers, Ltd., 1983 . - 14 p. - 382 p. ISBN : 978-0-85334-185-7 Bibliographie Illustrations Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire ENZYME ; BIOTECHNOLOGIE ; AMYLASE ; GLUCOSE ; MICROORGANISME ; FERMENTATION ; CELLULASE ; LIPASE ; PECTINASE Liste Plan de classement 2.6 (MICROBIOLOGIE INDUSTRIELLE) [Classement Massy] Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=68280

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Massy	Bibliothèque	MICROBIOLOGIE-BIOTECHNOLOGIE	FOG 2.6	Papier	33004000469869	Empruntable

Les parois cellulaires. / Paul-Emile Pilet (1971)

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Pectins and their manipulation. / G.B. Seymour (2002)

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Progress in industrial microbiology. Vol. 13. / D.J.D. Hockenhull (1974)

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Le vin : de l'analyse à l'élaboration / Dominique Delanoë (2012)

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