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Thésaurus Agro-alimentaire , BIOCHIMIE , PROTEINE , ENZYME , HYDROLASE , GLYCOSIDASE , PECTINASE
PECTINASESynonyme(s)POLYGALACTURONASE ;PECTINTRANSIURONASE ;PECTINTRANSELIMINASE ;PECTINMETHYLESTERASE ;PECTASE ENZYME PECTOLYTIQUE |
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Titre : Les eaux-de-vie traditionnelles d'origine viticole - 2ème symposium international (25/06/2007 - 27/06/2007, Bordeaux, France). Type de document : texte imprimé Auteurs : A. Bertrand, Directeur Editeur : Paris [France] : Lavoisier Année de publication : 2008 Importance : 221 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1040-9 Prix : 49,3 Note générale : Bibliographie
IllustrationsLangues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement
18.6 (BOISSONS ALCOOLISEES) [Classement Massy]
Thésaurus Agro-alimentaire
SPIRITUEUX ; DISTILLERIE ; DISTILLATION ; HISTOIRE ; VIN ; VITICULTURE ; VINIFICATION ; PECTINASE ; CONTROLE DE QUALITE ; ANHYDRIDE SULFUREUX ; ESTER ; TECHNIQUE ANALYTIQUE ; ANALYSE ORGANOLEPTIQUE ; ODEUR ; IDENTIFICATION ; COMPOSE PHENOLIQUE ; EXTRACTION ; OXYDATION ; TRACABILITE ; LEVURE ; FERMENTATION ALCOOLIQUE ; CONGRES ; ALCOOL ; CAPTEUR ; COMPOSE CARBONYLE ; AROME ; FERMENTATION ; ETHANOL ; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUEType de document : Livre Table des matières : Première partie : Histoire de la distillerie artisanale
Chapitre 1 : Aux origines de la distillation
1. Alchimie
2. Sublimation
2.1. Sublimation des végétaux
2.2. Sublimation des métaux
3. Distillation hydraulique
4. Distillation alcoolique
Chapitre 2 : La qualité et le renom du Cognac dans le monde, sa place dans l'histoire
Introduction
1. Terroir
2. Qualité
2.1. Qualité des vins et des eaux-de-vie
2.2. Notion de goût
2.3. Cépages et pratiques culturales
2.4. Distillation
2.5. Contrôle du degré
2.6. Double chauffe
3. Le poids de l'Histoire et son incidence sur le tommerce des vins et des eaux-de-vie
3.1. Le sel et le vin depuis l'Antiquité
3.2. Le Moyen Âge
3.3. La Renaissance
3.4. Les vins et les eaux-de-vie du XVIe au XIxe siècle
4. La réactivité face aux crises (ex. : le Phylloxéra)
4.1. Le Phylloxéra et ses ravages
4.2. La lutte chimique
4.3. La mission Viala et les porte-greffes américains
5. Délimitation géographique et protection en AOC
5.1. Aire délimité
5.2. Sous-appellations régionales et règles de production
5.3. Contrôle des âges
Conclusion
Chapitre 3 : L'Armagnac
Introduction
1. Aspects historiques du pays d'Armagnac, de la distillation et des alambics
2. Les terroirs, le climat et les cépages
2.1. Les terroirs
2.2. Le climat est les réserves hydriques
2.3. Les différents cépages
3. Évolution du vignoble et de la réglementation
4. La vinification
5. La distillation depuis 1970 et les règlements
5.1. Les alambics et leurs dispositifs
5.2. La définition de l'alambic idéal
5.3. Le fonctionnement pratique
6. Les caractéristiques techniques des alambics armagnacais
6.1. Les énergies (chauffage) et leur coût
6.1.1. Le bois
6.1.2. Le charbon
6.1.3. Le fuel
6.1.4. L'électricité
6.1.5. Le gaz
6.2. Les matériaux des alambics
7. La composition des Armagnacs
7.1. L'alambic charentais
Conclusion
Deuxième partie : Les eaux-de-vie de vin
Chapitre 4 : Maîtrise des risques liés à l'utilisation de spécialités phytosanitaires dans le vignoble de Cognac
Introduction
1. Étude des matières actives au laboratoire
2. Étude dans les conditions de la pratique
3. Communication
Chapitre 5 : Recherche de marqueurs analytiques de Botrytis cinerea dans les eaux-de-vie de Cognac
Introduction
1. Matériels et méthodes
2. Résultats
Conclusion
Chapitre 6 : Utilisation des pectinases pour la vinification charentaise des vins destinés à la production d'eaux-de-vie de Cognac
Introduction
1. Objectif et description des essais de DSM
2. Résultats
2.1. Pressurage
2.2. Vinification
2.3. Analyses des moûts et des vins
2.4. Analyses des eaux-de-vie
2.5. Dégustations
Conclusion
Chapitre 7 : Influence de l'anhydride sulfureux et de la lie sur la qualité du Brandy distillé à la chaudière
Introduction
1. Matériels et méthodes
2. Résultats et discussion
2.1. Vinification
2.2. Distillation
Conclusions
Chapitre 8 : Teneurs élevées en esters d'acides gras à longue chaîne dans les eaux-de-vie d'Armagnac: une conséquence indirecte de la trituration du raisin
Introduction
1.Matériels et méthodes
2. Résultats
2.1. Rôle du pressurage
2.2. Rôle des levures
2.3. Rôle de l'oxygène et des composés phénoliques
Conclusion
Chapitre 9 : Les esters éthyliques d'acides gras à longue chaîne dans le Brandy : détermination rapide et essais de stabilité
Introduction
1. Matériels et méthodes
2. Résultats et Discussion
2.1. Détermination rapide des EEAGP
2.1.1. Par GC/FID après extraction (eaux-de-vie blanches et eaux-de-vie vieillies)
2.1.2. Par GC/MS en injection directe (eaux-de-vie blanches seulement)
2.2. Essais de stabilité
2.2.1. Essai préliminaire
2.2.2. Essais eau-de-vie diluée à 40-38-36 % vol
Conclusion
Chapitre 10 : Les esters éthyliques d'acides gras à longue chaîne : facteurs d'instabilité physique des eaux-de-vie d'Armagnac
Introduction
1. Matériel et méthode
2. Résultats
2.1. Influence de la chaîne carbonée
2.2. Rôle de l'alcool
2.3. Incidence des esters à chaîne moyenne
2.4. Rôle de la température
Conclusion
Chapitre 11 : Instrumentation d'une distillerie à l'échelle pilote avec capteurs en ligne, acquisition des données et superviseur
Introduction
1. Optimisation de la distillerie pilote
1.1. Matériel et logiciel de supervision
1.2. Programmation du pilotage des alambics de 14 L
2. Résultats
2.1. Analyse chimique des eaux-de-vie
2.2. Analyse sensorielle des eaux-de-vie
2.3. Régularité de production
Conclusion
Chapitre 12 : Mécanismes de formation et conséquences qualitatives de l'isobutanal présent dans les eaux-de-vie de Cognac
Introduction
1. Origine et évolution de l'isobutanal dans les eaux-de-vie de Cognac
1.1 La valine et le glyoxal, deux principaux précurseurs
1.2. Intensité de la chauffe
1.3. Devenir de l'isobutanal au cours du vieillissement
Conclusion
Chapitre 13 : Les composés carbonylés des eaux-de-vie de vin aspect organoleptique, rôle du vieillissement
Introduction
1. Dosage
2. Teneurs dans les eaux-de-vie
3. Seuils de perception organoleptique
4. Évolution au cours du vieilIissement
Conclusion
Chapitre 14 : Identification de nouveaux composés odorants dans les eaux-de-vie nouvelles de Cognac
Introduction
1. Matériel et méthodes
1. Olfactométrie
1.2. Identifications
2. Résultats
Conclusion
Chapitre 15 : Étude des propriétés aromatiques du Brandy et du Cognac
Introduction
1. Matériels et méthode
1.1. Analyse sensorielle descriptive
1.2. Analyse olfactométrique
1.3. Analyse quantitative
1.4 Calcul de la valeur d'activité d'odeur
2. Résultats et commentaires
Conclusions
Chapitre 16 : Incidence de la chauffe du bois de chêne sur la composition d'eaux-de-vie de Cognac logées en fût - Modèle pilote
Chapitre 17 : Influence de la dimension du fût dans les cinétiques d'extraction/oxydation des composés phénoliques du bois pour les eaux-de-vie Lourinha
Introduction
1. Matériel et méthodes
2. Résultats et discussion
Chapitre 18 : Une approche de la traçabilité de l'origine du bois dans les eaux-de-vie de vin vieillies
Introduction
1. Matériel et méthodes
1.1 Dispositif expérimental
1.2. Analyses des eaux-de-vie
2. Résultats
Conclusion
Chapitre 19 : Élaboration d'une méthodologie de dégustation adaptée au contrôle produit des appellations Blanche Armagnac et Armagnac
Introduction
1. Exemple de l'élaboration de la fiche de dégustation de la Blanche Armagnac
1.1. Recueil et tri du vocabulaire de la dégustation
1.2. Sélection des descripteurs pertinents
1.3. Construction de la fiche de dégustation
1.4 Définition des limites d'accord et de refus
1.5. Organisation des dégustations de contrôle qualité
2. Exemple de l'élaboration de la fiche de l'Armagnac compte 0
3. Premières utilisations
Conclusion
Troisième partie : Les eaux-de-vie de raisins et de marcs
Chapitre 20 : Une approche du contrôle de la production de l'hexan-1-ol dans la Grappa de Muscat et de Prosecco
Résumé
Introduction
1. Matériels et méthodes
1.1. Marcs de raisins
1.2. Souches de levures
1.2.1. Expériences à échelle pilote
1.2.2. Analyse spectrophotométrique de l'activité lipoxygénase
2. Résultats et discussion
Conclusions
Remerciements
Chapitre 21 : Caractérisation des différents systèmes de distillation utilisés dans l'élaboration « Orujo de Galicia »
Introduction
1. Matériels et méthodes
2. Résultats et discussion
Conclusions
Chapitre 22 : Caractéristiques des distillats de marc du commerce « Orujo de Galicia » d'Espagne
Introduction
1. Matériels et méthodes
1.1. Analyse des distillats
2. Résultats et discussion
Conclusions
Remerciements
Chapitre 23 : Étude et description mathématique du profil de la distillation à l'aide de colonnes du « Tsipouro », eau-de-vie de marc de raisin grecque
Résumé
Introduction
1. Matériel et méthodes
1.1. Prélèvements
1.2. Méthodes d'analyses
2. Résultats et discussion
Conclusions
Remerciements
Chapitre 24 : Caractérisation de distillats de marcs espagnols « Orujo de Galice » par analyse d'isotopes stables
Résumé
Introduction
1. Matériels et méthodes
2. Résultats et discussion
Chapitre 25 : Production d'éthanol par l'intermédiaire de la fermentation en phase solide de la pulpe de raisin: effet combiné des paramètres de fermentation sur le rendement d'éthanol
Introduction
1. Matériel et méthodes
2. Résultats et discussion
2.1 Effet du pH initial
2.2. Effet du niveau de contamination et efficacité des fermentations
2.3. Effet de la température de fermentation
Conclusions
Chapitre 26 : Les esters méthyliques et éthyliques de poire Bartlett présents dans le distillat de marc de Pinot blanc (grappa)
Résumé
Introduction
1. Matériel et méthodes
2. Résultat et discussion
Conclusion
Chapitre 27 : Caractérisation chimique et sensorielle des distillats de marc italiens « Grappa » produits en Piémont
Introdution
1. Matériels et méthodes
2. Résultats et discussion
Conclusions
Chapitre 28 : Application de la déméthylation dans l'élaboration d'eaux-de-vie de marc
Introduction
2. Matériels et méthodes
3. Résultats et discussion
Conclusion
RemerciementsPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=67999 Les eaux-de-vie traditionnelles d'origine viticole - 2ème symposium international (25/06/2007 - 27/06/2007, Bordeaux, France). [texte imprimé] / A. Bertrand, Directeur . - Paris (France) : Lavoisier, 2008 . - 221 p.
ISBN : 978-2-7430-1040-9 : 49,3
Bibliographie
Illustrations
Langues : Français (fre)
Catégories : Liste Plan de classement
18.6 (BOISSONS ALCOOLISEES) [Classement Massy]
Thésaurus Agro-alimentaire
SPIRITUEUX ; DISTILLERIE ; DISTILLATION ; HISTOIRE ; VIN ; VITICULTURE ; VINIFICATION ; PECTINASE ; CONTROLE DE QUALITE ; ANHYDRIDE SULFUREUX ; ESTER ; TECHNIQUE ANALYTIQUE ; ANALYSE ORGANOLEPTIQUE ; ODEUR ; IDENTIFICATION ; COMPOSE PHENOLIQUE ; EXTRACTION ; OXYDATION ; TRACABILITE ; LEVURE ; FERMENTATION ALCOOLIQUE ; CONGRES ; ALCOOL ; CAPTEUR ; COMPOSE CARBONYLE ; AROME ; FERMENTATION ; ETHANOL ; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUEType de document : Livre Table des matières : Première partie : Histoire de la distillerie artisanale
Chapitre 1 : Aux origines de la distillation
1. Alchimie
2. Sublimation
2.1. Sublimation des végétaux
2.2. Sublimation des métaux
3. Distillation hydraulique
4. Distillation alcoolique
Chapitre 2 : La qualité et le renom du Cognac dans le monde, sa place dans l'histoire
Introduction
1. Terroir
2. Qualité
2.1. Qualité des vins et des eaux-de-vie
2.2. Notion de goût
2.3. Cépages et pratiques culturales
2.4. Distillation
2.5. Contrôle du degré
2.6. Double chauffe
3. Le poids de l'Histoire et son incidence sur le tommerce des vins et des eaux-de-vie
3.1. Le sel et le vin depuis l'Antiquité
3.2. Le Moyen Âge
3.3. La Renaissance
3.4. Les vins et les eaux-de-vie du XVIe au XIxe siècle
4. La réactivité face aux crises (ex. : le Phylloxéra)
4.1. Le Phylloxéra et ses ravages
4.2. La lutte chimique
4.3. La mission Viala et les porte-greffes américains
5. Délimitation géographique et protection en AOC
5.1. Aire délimité
5.2. Sous-appellations régionales et règles de production
5.3. Contrôle des âges
Conclusion
Chapitre 3 : L'Armagnac
Introduction
1. Aspects historiques du pays d'Armagnac, de la distillation et des alambics
2. Les terroirs, le climat et les cépages
2.1. Les terroirs
2.2. Le climat est les réserves hydriques
2.3. Les différents cépages
3. Évolution du vignoble et de la réglementation
4. La vinification
5. La distillation depuis 1970 et les règlements
5.1. Les alambics et leurs dispositifs
5.2. La définition de l'alambic idéal
5.3. Le fonctionnement pratique
6. Les caractéristiques techniques des alambics armagnacais
6.1. Les énergies (chauffage) et leur coût
6.1.1. Le bois
6.1.2. Le charbon
6.1.3. Le fuel
6.1.4. L'électricité
6.1.5. Le gaz
6.2. Les matériaux des alambics
7. La composition des Armagnacs
7.1. L'alambic charentais
Conclusion
Deuxième partie : Les eaux-de-vie de vin
Chapitre 4 : Maîtrise des risques liés à l'utilisation de spécialités phytosanitaires dans le vignoble de Cognac
Introduction
1. Étude des matières actives au laboratoire
2. Étude dans les conditions de la pratique
3. Communication
Chapitre 5 : Recherche de marqueurs analytiques de Botrytis cinerea dans les eaux-de-vie de Cognac
Introduction
1. Matériels et méthodes
2. Résultats
Conclusion
Chapitre 6 : Utilisation des pectinases pour la vinification charentaise des vins destinés à la production d'eaux-de-vie de Cognac
Introduction
1. Objectif et description des essais de DSM
2. Résultats
2.1. Pressurage
2.2. Vinification
2.3. Analyses des moûts et des vins
2.4. Analyses des eaux-de-vie
2.5. Dégustations
Conclusion
Chapitre 7 : Influence de l'anhydride sulfureux et de la lie sur la qualité du Brandy distillé à la chaudière
Introduction
1. Matériels et méthodes
2. Résultats et discussion
2.1. Vinification
2.2. Distillation
Conclusions
Chapitre 8 : Teneurs élevées en esters d'acides gras à longue chaîne dans les eaux-de-vie d'Armagnac: une conséquence indirecte de la trituration du raisin
Introduction
1.Matériels et méthodes
2. Résultats
2.1. Rôle du pressurage
2.2. Rôle des levures
2.3. Rôle de l'oxygène et des composés phénoliques
Conclusion
Chapitre 9 : Les esters éthyliques d'acides gras à longue chaîne dans le Brandy : détermination rapide et essais de stabilité
Introduction
1. Matériels et méthodes
2. Résultats et Discussion
2.1. Détermination rapide des EEAGP
2.1.1. Par GC/FID après extraction (eaux-de-vie blanches et eaux-de-vie vieillies)
2.1.2. Par GC/MS en injection directe (eaux-de-vie blanches seulement)
2.2. Essais de stabilité
2.2.1. Essai préliminaire
2.2.2. Essais eau-de-vie diluée à 40-38-36 % vol
Conclusion
Chapitre 10 : Les esters éthyliques d'acides gras à longue chaîne : facteurs d'instabilité physique des eaux-de-vie d'Armagnac
Introduction
1. Matériel et méthode
2. Résultats
2.1. Influence de la chaîne carbonée
2.2. Rôle de l'alcool
2.3. Incidence des esters à chaîne moyenne
2.4. Rôle de la température
Conclusion
Chapitre 11 : Instrumentation d'une distillerie à l'échelle pilote avec capteurs en ligne, acquisition des données et superviseur
Introduction
1. Optimisation de la distillerie pilote
1.1. Matériel et logiciel de supervision
1.2. Programmation du pilotage des alambics de 14 L
2. Résultats
2.1. Analyse chimique des eaux-de-vie
2.2. Analyse sensorielle des eaux-de-vie
2.3. Régularité de production
Conclusion
Chapitre 12 : Mécanismes de formation et conséquences qualitatives de l'isobutanal présent dans les eaux-de-vie de Cognac
Introduction
1. Origine et évolution de l'isobutanal dans les eaux-de-vie de Cognac
1.1 La valine et le glyoxal, deux principaux précurseurs
1.2. Intensité de la chauffe
1.3. Devenir de l'isobutanal au cours du vieillissement
Conclusion
Chapitre 13 : Les composés carbonylés des eaux-de-vie de vin aspect organoleptique, rôle du vieillissement
Introduction
1. Dosage
2. Teneurs dans les eaux-de-vie
3. Seuils de perception organoleptique
4. Évolution au cours du vieilIissement
Conclusion
Chapitre 14 : Identification de nouveaux composés odorants dans les eaux-de-vie nouvelles de Cognac
Introduction
1. Matériel et méthodes
1. Olfactométrie
1.2. Identifications
2. Résultats
Conclusion
Chapitre 15 : Étude des propriétés aromatiques du Brandy et du Cognac
Introduction
1. Matériels et méthode
1.1. Analyse sensorielle descriptive
1.2. Analyse olfactométrique
1.3. Analyse quantitative
1.4 Calcul de la valeur d'activité d'odeur
2. Résultats et commentaires
Conclusions
Chapitre 16 : Incidence de la chauffe du bois de chêne sur la composition d'eaux-de-vie de Cognac logées en fût - Modèle pilote
Chapitre 17 : Influence de la dimension du fût dans les cinétiques d'extraction/oxydation des composés phénoliques du bois pour les eaux-de-vie Lourinha
Introduction
1. Matériel et méthodes
2. Résultats et discussion
Chapitre 18 : Une approche de la traçabilité de l'origine du bois dans les eaux-de-vie de vin vieillies
Introduction
1. Matériel et méthodes
1.1 Dispositif expérimental
1.2. Analyses des eaux-de-vie
2. Résultats
Conclusion
Chapitre 19 : Élaboration d'une méthodologie de dégustation adaptée au contrôle produit des appellations Blanche Armagnac et Armagnac
Introduction
1. Exemple de l'élaboration de la fiche de dégustation de la Blanche Armagnac
1.1. Recueil et tri du vocabulaire de la dégustation
1.2. Sélection des descripteurs pertinents
1.3. Construction de la fiche de dégustation
1.4 Définition des limites d'accord et de refus
1.5. Organisation des dégustations de contrôle qualité
2. Exemple de l'élaboration de la fiche de l'Armagnac compte 0
3. Premières utilisations
Conclusion
Troisième partie : Les eaux-de-vie de raisins et de marcs
Chapitre 20 : Une approche du contrôle de la production de l'hexan-1-ol dans la Grappa de Muscat et de Prosecco
Résumé
Introduction
1. Matériels et méthodes
1.1. Marcs de raisins
1.2. Souches de levures
1.2.1. Expériences à échelle pilote
1.2.2. Analyse spectrophotométrique de l'activité lipoxygénase
2. Résultats et discussion
Conclusions
Remerciements
Chapitre 21 : Caractérisation des différents systèmes de distillation utilisés dans l'élaboration « Orujo de Galicia »
Introduction
1. Matériels et méthodes
2. Résultats et discussion
Conclusions
Chapitre 22 : Caractéristiques des distillats de marc du commerce « Orujo de Galicia » d'Espagne
Introduction
1. Matériels et méthodes
1.1. Analyse des distillats
2. Résultats et discussion
Conclusions
Remerciements
Chapitre 23 : Étude et description mathématique du profil de la distillation à l'aide de colonnes du « Tsipouro », eau-de-vie de marc de raisin grecque
Résumé
Introduction
1. Matériel et méthodes
1.1. Prélèvements
1.2. Méthodes d'analyses
2. Résultats et discussion
Conclusions
Remerciements
Chapitre 24 : Caractérisation de distillats de marcs espagnols « Orujo de Galice » par analyse d'isotopes stables
Résumé
Introduction
1. Matériels et méthodes
2. Résultats et discussion
Chapitre 25 : Production d'éthanol par l'intermédiaire de la fermentation en phase solide de la pulpe de raisin: effet combiné des paramètres de fermentation sur le rendement d'éthanol
Introduction
1. Matériel et méthodes
2. Résultats et discussion
2.1 Effet du pH initial
2.2. Effet du niveau de contamination et efficacité des fermentations
2.3. Effet de la température de fermentation
Conclusions
Chapitre 26 : Les esters méthyliques et éthyliques de poire Bartlett présents dans le distillat de marc de Pinot blanc (grappa)
Résumé
Introduction
1. Matériel et méthodes
2. Résultat et discussion
Conclusion
Chapitre 27 : Caractérisation chimique et sensorielle des distillats de marc italiens « Grappa » produits en Piémont
Introdution
1. Matériels et méthodes
2. Résultats et discussion
Conclusions
Chapitre 28 : Application de la déméthylation dans l'élaboration d'eaux-de-vie de marc
Introduction
2. Matériels et méthodes
3. Résultats et discussion
Conclusion
RemerciementsPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=67999 Réservation
Réserver ce documentExemplaires
Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Massy Génie Industriel Alimentaire INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES BER 18.6 Papier MAS-13112 Consultable sur place Massy Bibliothèque INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES BER 18.6 Papier 33004000544760 Empruntable
Titre : Economic microbiology. Vol. 5 : Microbial enzymes and bioconversions. Type de document : texte imprimé Auteurs : A.H. Rose, Editeur scientifique Editeur : London : Academic Press Année de publication : 1980 Collection : Economic microbiology num. 5 Importance : 18 p. - 693 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-0-12-596555-2 Note générale : Bibliographie
Illustrations
IndexLangues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire
ENZYME ; AMYLASE ; GLUCOSE ; MICROORGANISME ; CELLULASE ; STEROL ; PENICILLINE ; ANTIBIOTIQUE ; PROTEASE ; OXYDASE ; ISOMERASE ; PECTINASE ; ENZYME IMMOBILISEE ; HORMONE ; HYDROLASE ; ALCALOIDE
Liste Plan de classement
2.6 (MICROBIOLOGIE INDUSTRIELLE) [Classement Massy]Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=68560 Economic microbiology. Vol. 5 : Microbial enzymes and bioconversions. [texte imprimé] / A.H. Rose, Editeur scientifique . - London : Academic Press, 1980 . - 18 p. - 693 p.. - (Economic microbiology; 5) .
ISBN : 978-0-12-596555-2
Bibliographie
Illustrations
Index
Langues : Anglais (eng)
Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire
ENZYME ; AMYLASE ; GLUCOSE ; MICROORGANISME ; CELLULASE ; STEROL ; PENICILLINE ; ANTIBIOTIQUE ; PROTEASE ; OXYDASE ; ISOMERASE ; PECTINASE ; ENZYME IMMOBILISEE ; HORMONE ; HYDROLASE ; ALCALOIDE
Liste Plan de classement
2.6 (MICROBIOLOGIE INDUSTRIELLE) [Classement Massy]Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=68560 Réservation
Réserver ce documentExemplaires
Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Massy Bibliothèque MICROBIOLOGIE-BIOTECHNOLOGIE ROS 2.6 Papier 33004000470842 Empruntable
Titre : Hydrolases et dépolymérases : enzymes d'intérêt industriel Type de document : texte imprimé Auteurs : Annette Mouranche ; Claude Costes Editeur : Paris : Gauthier-Villars Année de publication : 1985 Collection : Biochimie appliquée Importance : 1 vol. (VII-359 p.) Présentation : ill. Format : 24 x 16 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-04-015674-9 Prix : Br. 260.00 FRF Note générale : Bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire
ENZYME ; ACTIVITE ENZYMATIQUE ; HYDROLASE ; AMYLASE ; CELLULASE ; PECTINASE ; HEMICELLULASE ; PROTEASE ; LIPOLYSE ; HYDROLYSE
Thésaurus Agrovoc
Industrie ; Enzyme ; Hydrolase ; Protéase ; Biochimie
Liste Plan de classement
4.12 (ENZYMES) [Classement Massy]
RAMEAU
Enzymes -- Applications industriellesType de document : Livre Table des matières : Dépolymérisation et hydrolyse enzymatique : prospective / C. Costes
Mode d'action des hydrolases / A. Mouranche
Sources actuelles et potentielles d'enzymes d'hydrolyse et de dépolymérisation / Y. Berteau, A. Kotoujansky, A. Coleno
Les enzymes amylolytiques / C. Mercier
Les enzymes pectolytiques / A. Baron, et J.F. Thibault
Les hémicellulases / J.M. Brillouet et C. Hoebler
Les cellulases et les enzymes de dépolymérisation de la lignine / E. Odier et X. Rouau
Les enzymes protéolytique des industries laitières / J.C. Gripon
Les protéases des viandes / C. Valin
Les enzymes lipolytiques / R. Verger
Les hydrolases de la cutine / C. CassagnePermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=35410 Hydrolases et dépolymérases : enzymes d'intérêt industriel [texte imprimé] / Annette Mouranche ; Claude Costes . - Paris : Gauthier-Villars, 1985 . - 1 vol. (VII-359 p.) : ill. ; 24 x 16 cm. - (Biochimie appliquée) .
ISBN : 978-2-04-015674-9 : Br. 260.00 FRF
Bibliogr. Index
Langues : Français (fre)
Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire
ENZYME ; ACTIVITE ENZYMATIQUE ; HYDROLASE ; AMYLASE ; CELLULASE ; PECTINASE ; HEMICELLULASE ; PROTEASE ; LIPOLYSE ; HYDROLYSE
Thésaurus Agrovoc
Industrie ; Enzyme ; Hydrolase ; Protéase ; Biochimie
Liste Plan de classement
4.12 (ENZYMES) [Classement Massy]
RAMEAU
Enzymes -- Applications industriellesType de document : Livre Table des matières : Dépolymérisation et hydrolyse enzymatique : prospective / C. Costes
Mode d'action des hydrolases / A. Mouranche
Sources actuelles et potentielles d'enzymes d'hydrolyse et de dépolymérisation / Y. Berteau, A. Kotoujansky, A. Coleno
Les enzymes amylolytiques / C. Mercier
Les enzymes pectolytiques / A. Baron, et J.F. Thibault
Les hémicellulases / J.M. Brillouet et C. Hoebler
Les cellulases et les enzymes de dépolymérisation de la lignine / E. Odier et X. Rouau
Les enzymes protéolytique des industries laitières / J.C. Gripon
Les protéases des viandes / C. Valin
Les enzymes lipolytiques / R. Verger
Les hydrolases de la cutine / C. CassagnePermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=35410 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Grignon ENZYMOLOGIE (Rouge) G2000/569 Papier 33004000146681 Empruntable Massy Bibliothèque CHIMIE-BIOCHIMIE-BIOPHYSIQUE MOU 4.12 Papier 33004000486004 Empruntable
Titre : Microbial enzyme technology in food applications Type de document : texte imprimé Auteurs : Ramesh C. Ray, Editeur scientifique ; Cristina M. Rosell, Editeur scientifique Editeur : Boca Raton : CRC Press Année de publication : 2017 Collection : Food Biology Series Importance : 1 vol. (XIII-506 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-1-4987-4983-1 Note générale : Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire
LIPASE ; AMYLASE ; PECTINASE ; PROTEASE ; CATALASE ; PHENOLASE ; ISOMERISATION ; ENCAPSULATION ; BRASSAGE
Liste Plan de classement
2.6 (MICROBIOLOGIE INDUSTRIELLE) [Classement Massy]
RAMEAU
Amidons ; Bière ; Boulangerie -- Technique ; Enzymes -- Applications industrielles ; Fermentation ; Glucides ; Glucose ; Hydrolyse ; Industries agroalimentaires ; Jus de fruits ; Lactose ; Manioc ; Peptidases ; Produits laitiers ; Viande -- Industrie et commerce ; VinRésumé : The aim of food processing is to produce food that is palatable and tastes good, extend its shelf-life, increase the variety, and maintain the nutritional and healthcare quality of food. To achieve favorable processing conditions and for the safety of the food to be consumed, use of food grade microbial enzymes or microbes (being the natural biocatalysts) is imperative.
This book discusses the uses of enzymes in conventional and non-conventional food and beverage processing as well as in dairy processing, brewing, bakery and wine making. Apart from conventional uses, the development of bioprocessing tools and techniques have significantly expanded the potential for extensive application of enzymes such as in production of bioactive peptides, oligosaccharides and lipids, flavor and colorants. Some of these developments include extended use of the biocatalysts (as immobilized/encapsulated enzymes), microbes (both natural and genetically modified) as sources for bulk enzymes, solid state fermentation technology for enzyme production. Extremophiles and marine microorganisms are another source of food grade enzymes. The book throws light on potential applications of microbial enzymes to expand the base of food processing industries.Type de document : Livre Table des matières : Part 1: HISTORY
1. Microbial Enzymes in Food Applications: History of Progress
Swati S. Mishra, Ramesh C. Ray, Cristina M. Rosell and Debabrata Panda
Part 2: CHARACTERIZATION PRODUCTION AND APPLICATIONS OF MICROBIAL ENZYMES
2. Insight of The Α-Amylase Family of Enzymes: Endo- and Exo-Acting Α, 1-4 Hydrolyses
Mario M. Martínez and Manuel Gómez
3. Starch-active debranching and α-glucanotransferase enzymes
Mario M. Martínez and Manuel Gómez
4. Glucose Isomerising Enzymes
Savitha S. Desai, Dhanashree B. Gachhi and Basavaraj S. Hungund
5. Sucrose Transforming Enzymes: Hydrolysis & Isomerization
Harish B.S. and Kiran Babu Uppuluri
6. Sucrose Transforming Enzymes: Hydrolysis & Isomerization
Harish B.S. and Kiran Babu Uppuluri
7. β- Galactosidases for Lactose Hydrolysis and Galactooligosaccharide Synthesis
Francisco J. Plou, Julio Polaina and Julia Sanz-Aparicio
8. Pectinases and their Biotechnological Applications
Anuja Vohra and Reena Gupta
9. Proteases
Olga Luisa Tavano
10. Microbial Transglutaminase and Applications in Food Industry
Marek Kieliszek and Stanisław Błażejak
11. Microbial Milk Coagulants
Ekaterini Moschopoulou
12. Lipase: Properties, functions and food application
Maria Antonia Pedrine Colabone Celligoi, Cristiani Baldo, Thiago Andrade Marques Marcelo Rodrigues de Melo, Fabiana Guillen Moreira Gasparin and Márcio de Barros
13. Catalases: Types, structure, applications and future outlook
Balwinder Singh Sooch, Baljinder Singh Kauldhar, Munish Puri
14. Microbial Laccases as Potential Eco-friendly Biocatalysts for the Food Processing Industries
Susana Rodríguez-Couto
Part 3: MICROBIAL ENZYMES IN FOOD FERMENTATION
15. Role of intrinsic and supplemented enzymes in brewing and beer properties
Sergio O. Serna-Saldivar and Monica Rubio-Flores
16. Enzymes in Baking
Angela Dura and Cristina M. Rosell
17. Enzymes in Winemaking
José Manuel Rodriguez-Nogales, Encarnación Fernández-Fernández and Josefina Vila-Crespo
18. Microbial Linamarase in Cassava Fermentation
Sudhanshu S. Behera and Ramesh C. Ray
19. Enzymes in Dairy Processing
Ashok Kumar Mohanty and Pradip Behare
Part 4: ADVANCEMENT IN MICROBIAL ENZYME TECHNOLOGY
20. Recombinant Enzymes in the Meat Industry and the Regulations of Recombinant Enzymes in Food Processing
Kelly Dong, Yapa A. Himeshi Samarasinghe, Wenjing Hua, Leah Kocherry and Jianping Xu
21. Recombinant Enzymes Used in Fruit and Vegetable Juice Industry
Yapa A. Himeshi Samarasinghe, Wenjing Hua, Kelly Dong, Leah Kocherry and Jianping Xu
22. Marine Microbial Enzymes in Food Application
Arunachalam Cinnathambi and Chandrasekaran Muthusamy
23. Extremophiles as potential resource for food processing enzymes
Archana Sharma and T. Satyanarayana
24. Production of Microbial Enzymes by Solid-State Fermentation for Food Applications
Quentin Carboué, Marie-Stéphane Tranier, Isabelle Perraud-Gaime and Sevastianos Roussos
25. Scaling-up and Modelling Applications of Solid State Fermentation and Demonstration in Microbial Enzyme Production Related to Food Industries: An Overview
Steve C. Z. Desobgo, Swati S. Mishra, Sunil K. Behera and Sandeep K. Panda
Biotechnology of Microbial Xylanase: Overview
Hooi Ling Ho
26. Enzyme Encapsulation Technology and their Applications in Food Processing
Steva Lević1,, Verica Đorđević, Zorica Knežević-Jugović, Ana Kalušević, Nikola Milašinović, Branko Bugarsk2 and Viktor NedovićPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=192710 Microbial enzyme technology in food applications [texte imprimé] / Ramesh C. Ray, Editeur scientifique ; Cristina M. Rosell, Editeur scientifique . - Boca Raton : CRC Press, 2017 . - 1 vol. (XIII-506 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - (Food Biology Series) .
ISBN : 978-1-4987-4983-1
Bibliogr. Index
Langues : Anglais (eng)
Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire
LIPASE ; AMYLASE ; PECTINASE ; PROTEASE ; CATALASE ; PHENOLASE ; ISOMERISATION ; ENCAPSULATION ; BRASSAGE
Liste Plan de classement
2.6 (MICROBIOLOGIE INDUSTRIELLE) [Classement Massy]
RAMEAU
Amidons ; Bière ; Boulangerie -- Technique ; Enzymes -- Applications industrielles ; Fermentation ; Glucides ; Glucose ; Hydrolyse ; Industries agroalimentaires ; Jus de fruits ; Lactose ; Manioc ; Peptidases ; Produits laitiers ; Viande -- Industrie et commerce ; VinRésumé : The aim of food processing is to produce food that is palatable and tastes good, extend its shelf-life, increase the variety, and maintain the nutritional and healthcare quality of food. To achieve favorable processing conditions and for the safety of the food to be consumed, use of food grade microbial enzymes or microbes (being the natural biocatalysts) is imperative.
This book discusses the uses of enzymes in conventional and non-conventional food and beverage processing as well as in dairy processing, brewing, bakery and wine making. Apart from conventional uses, the development of bioprocessing tools and techniques have significantly expanded the potential for extensive application of enzymes such as in production of bioactive peptides, oligosaccharides and lipids, flavor and colorants. Some of these developments include extended use of the biocatalysts (as immobilized/encapsulated enzymes), microbes (both natural and genetically modified) as sources for bulk enzymes, solid state fermentation technology for enzyme production. Extremophiles and marine microorganisms are another source of food grade enzymes. The book throws light on potential applications of microbial enzymes to expand the base of food processing industries.Type de document : Livre Table des matières : Part 1: HISTORY
1. Microbial Enzymes in Food Applications: History of Progress
Swati S. Mishra, Ramesh C. Ray, Cristina M. Rosell and Debabrata Panda
Part 2: CHARACTERIZATION PRODUCTION AND APPLICATIONS OF MICROBIAL ENZYMES
2. Insight of The Α-Amylase Family of Enzymes: Endo- and Exo-Acting Α, 1-4 Hydrolyses
Mario M. Martínez and Manuel Gómez
3. Starch-active debranching and α-glucanotransferase enzymes
Mario M. Martínez and Manuel Gómez
4. Glucose Isomerising Enzymes
Savitha S. Desai, Dhanashree B. Gachhi and Basavaraj S. Hungund
5. Sucrose Transforming Enzymes: Hydrolysis & Isomerization
Harish B.S. and Kiran Babu Uppuluri
6. Sucrose Transforming Enzymes: Hydrolysis & Isomerization
Harish B.S. and Kiran Babu Uppuluri
7. β- Galactosidases for Lactose Hydrolysis and Galactooligosaccharide Synthesis
Francisco J. Plou, Julio Polaina and Julia Sanz-Aparicio
8. Pectinases and their Biotechnological Applications
Anuja Vohra and Reena Gupta
9. Proteases
Olga Luisa Tavano
10. Microbial Transglutaminase and Applications in Food Industry
Marek Kieliszek and Stanisław Błażejak
11. Microbial Milk Coagulants
Ekaterini Moschopoulou
12. Lipase: Properties, functions and food application
Maria Antonia Pedrine Colabone Celligoi, Cristiani Baldo, Thiago Andrade Marques Marcelo Rodrigues de Melo, Fabiana Guillen Moreira Gasparin and Márcio de Barros
13. Catalases: Types, structure, applications and future outlook
Balwinder Singh Sooch, Baljinder Singh Kauldhar, Munish Puri
14. Microbial Laccases as Potential Eco-friendly Biocatalysts for the Food Processing Industries
Susana Rodríguez-Couto
Part 3: MICROBIAL ENZYMES IN FOOD FERMENTATION
15. Role of intrinsic and supplemented enzymes in brewing and beer properties
Sergio O. Serna-Saldivar and Monica Rubio-Flores
16. Enzymes in Baking
Angela Dura and Cristina M. Rosell
17. Enzymes in Winemaking
José Manuel Rodriguez-Nogales, Encarnación Fernández-Fernández and Josefina Vila-Crespo
18. Microbial Linamarase in Cassava Fermentation
Sudhanshu S. Behera and Ramesh C. Ray
19. Enzymes in Dairy Processing
Ashok Kumar Mohanty and Pradip Behare
Part 4: ADVANCEMENT IN MICROBIAL ENZYME TECHNOLOGY
20. Recombinant Enzymes in the Meat Industry and the Regulations of Recombinant Enzymes in Food Processing
Kelly Dong, Yapa A. Himeshi Samarasinghe, Wenjing Hua, Leah Kocherry and Jianping Xu
21. Recombinant Enzymes Used in Fruit and Vegetable Juice Industry
Yapa A. Himeshi Samarasinghe, Wenjing Hua, Kelly Dong, Leah Kocherry and Jianping Xu
22. Marine Microbial Enzymes in Food Application
Arunachalam Cinnathambi and Chandrasekaran Muthusamy
23. Extremophiles as potential resource for food processing enzymes
Archana Sharma and T. Satyanarayana
24. Production of Microbial Enzymes by Solid-State Fermentation for Food Applications
Quentin Carboué, Marie-Stéphane Tranier, Isabelle Perraud-Gaime and Sevastianos Roussos
25. Scaling-up and Modelling Applications of Solid State Fermentation and Demonstration in Microbial Enzyme Production Related to Food Industries: An Overview
Steve C. Z. Desobgo, Swati S. Mishra, Sunil K. Behera and Sandeep K. Panda
Biotechnology of Microbial Xylanase: Overview
Hooi Ling Ho
26. Enzyme Encapsulation Technology and their Applications in Food Processing
Steva Lević1,, Verica Đorđević, Zorica Knežević-Jugović, Ana Kalušević, Nikola Milašinović, Branko Bugarsk2 and Viktor NedovićPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=192710 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Massy Bibliothèque MICROBIOLOGIE-BIOTECHNOLOGIE RAY 2.6 Papier 33004000619588 Empruntable
Titre : Microbial enzymes and biotechnology. Type de document : texte imprimé Auteurs : William M. Fogarty, Editeur scientifique Editeur : LONDRES : Applied Science Publishers, Ltd. Année de publication : 1983 Importance : 14 p. - 382 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-0-85334-185-7 Note générale : Bibliographie
Illustrations
IndexLangues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire
ENZYME ; BIOTECHNOLOGIE ; AMYLASE ; GLUCOSE ; MICROORGANISME ; FERMENTATION ; CELLULASE ; LIPASE ; PECTINASE
Liste Plan de classement
2.6 (MICROBIOLOGIE INDUSTRIELLE) [Classement Massy]Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=68280 Microbial enzymes and biotechnology. [texte imprimé] / William M. Fogarty, Editeur scientifique . - LONDRES (Ripple Road, Barking ESSEX ENGLAND) : Applied Science Publishers, Ltd., 1983 . - 14 p. - 382 p.
ISBN : 978-0-85334-185-7
Bibliographie
Illustrations
Index
Langues : Anglais (eng)
Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire
ENZYME ; BIOTECHNOLOGIE ; AMYLASE ; GLUCOSE ; MICROORGANISME ; FERMENTATION ; CELLULASE ; LIPASE ; PECTINASE
Liste Plan de classement
2.6 (MICROBIOLOGIE INDUSTRIELLE) [Classement Massy]Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=68280 Réservation
Réserver ce documentExemplaires
Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Massy Bibliothèque MICROBIOLOGIE-BIOTECHNOLOGIE FOG 2.6 Papier 33004000469869 Empruntable PermalinkPermalinkPermalinkPermalink
