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Caractérisation des coefficients d'auto-diffusion de l'eau par RMN dans les gels laitiers en relation avec leur composition et leur structure

Angélique Métais ; François Mariette

Rennes : Ecole nationale supérieure agronomique ; 2003 2003

1 vol. (246 p.)

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La caséine. Composition. Propriétés. Technique. Commerce.

M. Beau

Paris : Dunod ; 1952 1952

290 p.

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Les catalyseurs biochimiques dans la vie et dans l'industrie : ferments proteolytiques.

J. Effront

Paris : H. Dunod et E. Pinat ; 1914 1914

772 p.

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Cheesemaking practice.

R. Scott

LONDRES : Applied Science Publishers, Ltd. ; 1981 1981

978-0-85334-927-3

475 p.

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ISBN :

978-0-85334-927-3

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Contribution à l'étude de la gélification du lait sous l'action de la présure : aspects rhéologiques. Annexe.

J.-P. Boussemaer

Université Paris-Sud ; 23/01/1981 23/01/1981

n. p.

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Etude d'une protéase coagulante extraite de Cinara cardunculus L. et Cinara scolymus. Adaptation de la méthode conductimétrique pour la détermination précise du temps de coagulation du lait et contrôle des fabrications. Immobilisation de la présure animale et de fromase sur films de collagène activés chimiquement.

J. Tsouli ; D.-C. Gautheron

Université Claude Bernard ; 31/03/1979 31/03/1979

133 p.

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Du gruyère au comté : deux siècles d'histoire

André Dasen

Poligny : André Dasen ; 2013 2013

35 EUR 978-2-9543720-1-3

1 vol. (405 p.)

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Prix :	35 EUR
ISBN :	978-2-9543720-1-3

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Le lait et l'industrie laitière. (2 Vol.) Tome 1.

J.-P. Lucas

PARIS : Institut Technique de Pratique Agricole

p. disc.

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Le lait au point de vue colloidal. Recherches sur le mécanisme de l'action de la présure.

C. Porcher

Lyon : Le lait

530 p.

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Maturation des fromages à pâte pressée cuite de type Emmental.

P. Kasprzyk ; J.-F. Michel ; A.-M. Seuvre ; et al.

MASSY : Centre de Documentation des Industries Utilisatrices de Produits Agricoles ; 1983 1983

0397-9946

140 p.

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ISBN :

0397-9946

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Présure et succédanés de présure.

Jean-François Boudier

PARIS : Centre de Documentation des Industries Utilisatrices de Produits Agricoles ; 1974 1974

83 p.

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Les protéases gastriques bovines utilisées en fromagerie.

E. Vallès

Université Paris-Sud ; 1980 1980

279 p.

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Topics in enzyme and fermentation biotechnology. Vol. 3.

Alan Wiseman

CHICHESTER : Ellis Horwood Limited ; 1979 1979

978-0-85312-140-4

294 p.

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ISBN :

978-0-85312-140-4

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