Alternative sweeteners (2012)

Public ISBD Titre : Alternative sweeteners Type de document : texte imprimé Auteurs : Lyn O'Brien Nabors, Editeur scientifique Mention d'édition : 4th ed Editeur : Boca Raton : CRC Press Année de publication : 2012 Collection : Food science and technology Importance : 1 vol. (XV-571 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 26 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-1-4398-4614-8 Note générale : Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Liste Plan de classement 8.12 (EDULCORANTS) [Classement Massy] Thésaurus Agro-alimentaire ASPARTAME ; SACCHARINE ; SORBITOL ; XYLITOL ; SIROP DE GLUCOSE ; TREHALOSE ; FRUCTOSE ; PRODUIT DIETETIQUE ; EDULCORANT Type de document : Livre Table des matières : LOW CALORIE SWEETENERS Acesulfame Potassium Advantame Alitame Aspartame Aspartame-Acesulfame Cyclamate Neohesperidin Dihydrochalcone Neotame Saccharin Steviol Glycosides Sucralose Tagatose (D-tagatose) Less Common High-Potency Sweeteners REDUCED CALORIE SWEETENERS Erythritol Maltitol Syrups and Polyglycitols Isomalt Maltitol Lactitol Sorbitol and Mannitol Xylitol CALORIC ALTERNATIVES Crystalline Fructose High Fructose Com Syrup Isomaltulose Trehalose MULTIPLE INGREDIENT APPROACH Mixed Sweetener Functionality Polydextrose Other Low Calorie Ingredients: Fat and Oil Replacers Benefits of Reduced Calorie Foods and Beverages in Weight management Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=160438 Alternative sweeteners [texte imprimé] / Lyn O'Brien Nabors, Editeur scientifique  . -  4th ed . - Boca Raton : CRC Press, 2012 . - 1 vol. (XV-571 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 26 cm. - (Food science and technology) . ISBN : 978-1-4398-4614-8 Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Liste Plan de classement 8.12 (EDULCORANTS) [Classement Massy] Thésaurus Agro-alimentaire ASPARTAME ; SACCHARINE ; SORBITOL ; XYLITOL ; SIROP DE GLUCOSE ; TREHALOSE ; FRUCTOSE ; PRODUIT DIETETIQUE ; EDULCORANT Type de document : Livre Table des matières : LOW CALORIE SWEETENERS Acesulfame Potassium Advantame Alitame Aspartame Aspartame-Acesulfame Cyclamate Neohesperidin Dihydrochalcone Neotame Saccharin Steviol Glycosides Sucralose Tagatose (D-tagatose) Less Common High-Potency Sweeteners REDUCED CALORIE SWEETENERS Erythritol Maltitol Syrups and Polyglycitols Isomalt Maltitol Lactitol Sorbitol and Mannitol Xylitol CALORIC ALTERNATIVES Crystalline Fructose High Fructose Com Syrup Isomaltulose Trehalose MULTIPLE INGREDIENT APPROACH Mixed Sweetener Functionality Polydextrose Other Low Calorie Ingredients: Fat and Oil Replacers Benefits of Reduced Calorie Foods and Beverages in Weight management Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=160438

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Aspartame. Physiology and biochemistry. / L.D. Stegink (1984)

Public ISBD Titre : Aspartame. Physiology and biochemistry. Type de document : texte imprimé Auteurs : L.D. Stegink, Editeur scientifique ; L.J. Filer, Editeur scientifique Editeur : NEW YORK : Marcel Dekker, Inc. Année de publication : 1984 Collection : Food science and technology Importance : 670 p. ISBN/ISSN/EAN : 0-8247-7206-7-7 Note générale : Bibliographie Illustrations Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire ASPARTAME ; METABOLISME ; NUTRITION ; SANTE ; PHYSIOLOGIE Liste Plan de classement 8.12 (EDULCORANTS) [Classement Massy] Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=58218 Aspartame. Physiology and biochemistry. [texte imprimé] / L.D. Stegink, Editeur scientifique ; L.J. Filer, Editeur scientifique . - NEW YORK (270 MAdison Avenue NEW YORK, NY 10016 USA) : Marcel Dekker, Inc., 1984 . - 670 p.. - (Food science and technology) . ISSN : 0-8247-7206-7-7 Bibliographie Illustrations Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire ASPARTAME ; METABOLISME ; NUTRITION ; SANTE ; PHYSIOLOGIE Liste Plan de classement 8.12 (EDULCORANTS) [Classement Massy] Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=58218

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Avec ou sans sucre ? : 90 clés pour comprendre le sucre / Philippe Reiser (2015)

Public ISBD Titre : Avec ou sans sucre ? : 90 clés pour comprendre le sucre Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Reiser Editeur : Versailles : Editions Quae Année de publication : 2015 Collection : Clés pour comprendre, ISSN 2261-3188 Importance : 1 vol. (175 p.) Présentation : ill. et cartes en coul., couv. ill. en coul. Format : 22 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-2254-4 Prix : 19 EUR Note générale : Bibliogr. p. 169. Glossaire Langues : Français (fre) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire EDULCORANT ; ASPARTAME ; SANTE ; SUCRE ; HISTOIRE ; VEGETAUX Liste Plan de classement 18.3 (SUCRE-MIEL) [Classement Massy] RAMEAU Édulcorants -- Questions et réponses ; Sucre -- Questions et réponses Résumé : La 4e de couv. indique : "Peut-on devenir « accro » au sucre ? Le sucre peut-il provoquer un cancer ? Nos enfants en mangent-ils trop ? Le sucre se retrouve régulièrement au cœur des débats voire des controverses scientifiques s’intéressant aux liens entre alimentation et santé. Au sein de la grande famille des sucres et des édulcorants, il est emblématique de la saveur sucrée et se voit parfois reprocher le plaisir et les calories qu’il procure. Le sucre, longtemps considéré comme un médicament ou une épice rare, était produit à partir de la canne à sucre. Nous verrons comment il est arrivé sur nos tables européennes, puis comment les guerres napoléoniennes ont été à l’origine de l’essor de la betterave à sucre et de l’industrie sucrière française, aujourd’hui très performante. La saveur sucrée est toujours largement étudiée, du point de vue des mécanismes de sa perception aussi bien que de son influence vis-à-vis de nos comportements alimentaires. Notre goût pour le sucré semble bien être inné. Mais la présence de récepteurs sensibles au sucre ailleurs que sur la langue nous apprend aussi que le plaisir gustatif n’est pas sa seule fonction. À travers l’histoire, la science et des anecdotes surprenantes, cet ouvrage nous propose de mieux connaître le sucre et les édulcorants qui suscitent de nombreuses interrogations : quel est l’édulcorant le plus puissant au monde ? La stévia détrônera-t-elle l’aspartame ? Les édulcorants permettent-ils de maigrir ? Adoré ou abhorré, le sucre ne laisse pas indifférent ! " Type de document : Livre Table des matières : Questions d'actualité Du sucre ou des sucres ? Les Français consomment-ils beaucoup de sucre ? Quel pays est le champion de la consommation de sucre ? Quels sont les sucres les plus consommés dans le monde ? Le sucre roux est-il meilleur pour la santé ? Le sucre est-il un bon conservateur ? À quoi ressemble une molécule de sucre ? Comment les sucres se transforment-ils en alcool ? En quoi consiste la chaptalisation ? Comment se forment les cristaux de sucre ? Le sucre aide-t-il le poulet à dorer au four ? Peut-on faire des biscuits sans sucre ? Comment se forme la barbe à papa ? Qu’est-ce que le sucre candi ? Quels sont les usages non alimentaires du sucre ? Qu’est-ce que la sucrochimie ? D’où vient l’expression « sucrer les fraises » ? Alimentation et santé : le rôle du sucre De quelle quantité de sucres notre corps a-t-il besoin ? Nos enfants mangent-ils trop de sucres ? Le sucre est-il le nutriment le plus calorique ? Le sucre a-t-il un effet sur la mémoire ? Les sportifs doivent-ils boire et manger sucré ? Que devient le sucre dans le corps ? Les sucres se transforment-ils en graisses ? Sucres lents ou rapides, une différence de taille ? Trop de sucre peut-il provoquer un cancer ? Le diabète est-il causé par le sucre ? Les caries sont-elles toujours dues au sucre ? Existe-t-il un vaccin anti-caries ? Manger trop de sucre fait-il grossir ? À quoi sert l’insuline ? Le coup de pompe de 11 heures existe-t-il ? Le sucre favorise-t-il les rides ? Les aliments sont-ils plus sucrés en outre-mer ? Sucre ou vinaigre pour stopper le hoquet ? Une histoire de sucre Les hommes préhistoriques mangeaient-ils du sucre ? Sucre de plomb ou sel de Saturne ? Qui a réussi à cristalliser le sucre en premier ? Une route du sucre vers l’Europe a-t-elle existé ? La gourmandise est-elle devenue un péché avec le sucre ? Quel pays rendait la monnaie en « sucre » ? Pourquoi le sucrier était-il fermé à clé ? Le sucre a-t-il favorisé l'esclavage ? Qui a découvert le sucre dans la betterave ? Quel rôle Napoléon a-t-il joué dans l'essor du sucre en France ? Qui était Benjamin Delessert ? Comment a-t-on découvert les édulcorants ? Qui a inventé le sucre en morceaux ? Le discours sur le sucre a-t-il évolué au cours des siècles ? Comment les confitures ont-elles permis de vaincre la tuberculose ? Pourquoi la cuisine française a-t-elle si peu de plats sucrés-salés ? Produire à partir des plantes Toutes les plantes produisent-elles du sucre ? Quels pays produisent du sucre ? Où est fabriquée la panela ? Comment passe-t-on de la plante au sucre de table ? Que se passe-t-il en dehors de la campagne sucrière ? Quels sont les autres sucres produits industriellement ? Le sucre blanc est-il raffiné ? Que peut-on faire de la mélasse ? Le miel n’est-il fait que de sucres ? Quelle différence entre la vergeoise et la cassonade ? Le beurre d’érable est-il gras ou sucré ? La saveur sucrée, entre sucres et édulcorants Qu’est-ce que le pouvoir sucrant ? Sucres ou édulcorants, quelles différences ? Avec ou sans sucres ? Comment lire une étiquette ? Un nouveau-né aime-t-il le sucre ? Comment le signal sucré est-il transmis au cerveau ? Le sucre est-il détecté à un endroit unique sur la langue ? Les sucres ne sont-ils perçus que par la langue ? Notre goût pour le sucré change-t-il avec l’âge ? L’addiction au sucré existe-t-elle ? Les sucres apportent-ils des « calories vides » ? Les édulcorants trompent-ils vraiment l’organisme ? Quel est l’édulcorant le plus puissant ? À quoi peut servir le sucre non sucré ? Trop d’aspartame peut-il nuire à la santé ? Les extraits de stévia vont-ils remplacer l’aspartame ? Quels sont les édulcorants les plus consommés aujourd’hui ? Quels sont les édulcorants du futur ? D’où vient la brazzéine, protéine au goût sucré ? Peut-on sucrer sans sucres et sans édulcorants ? Le « fruit miracle » est-il sucré ? Quel est l’effet de la température sur le goût sucré ? Du sucre dans la nature Comment les plantes synthétisent-elles du sucre ? Les fourmis sont-elles attirées par le sucre ? Tous les mammifères aiment-ils le sucre ? Pourquoi les fruits sont-ils sucrés ? Qui se transforme en momie sucrée pour traverser les siècles ? Le sucre est-il un bon antigel ? Les végétaux sont-ils les seuls à fabriquer des sucres ? Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=180713 Avec ou sans sucre ? : 90 clés pour comprendre le sucre [texte imprimé] / Philippe Reiser . - Versailles (RD10, 78026) : Editions Quae, 2015 . - 1 vol. (175 p.) : ill. et cartes en coul., couv. ill. en coul. ; 22 cm. - (Clés pour comprendre, ISSN 2261-3188) . ISBN : 978-2-7592-2254-4 : 19 EUR Bibliogr. p. 169. Glossaire Langues : Français (fre) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire EDULCORANT ; ASPARTAME ; SANTE ; SUCRE ; HISTOIRE ; VEGETAUX Liste Plan de classement 18.3 (SUCRE-MIEL) [Classement Massy] RAMEAU Édulcorants -- Questions et réponses ; Sucre -- Questions et réponses Résumé : La 4e de couv. indique : "Peut-on devenir « accro » au sucre ? Le sucre peut-il provoquer un cancer ? Nos enfants en mangent-ils trop ? Le sucre se retrouve régulièrement au cœur des débats voire des controverses scientifiques s’intéressant aux liens entre alimentation et santé. Au sein de la grande famille des sucres et des édulcorants, il est emblématique de la saveur sucrée et se voit parfois reprocher le plaisir et les calories qu’il procure. Le sucre, longtemps considéré comme un médicament ou une épice rare, était produit à partir de la canne à sucre. Nous verrons comment il est arrivé sur nos tables européennes, puis comment les guerres napoléoniennes ont été à l’origine de l’essor de la betterave à sucre et de l’industrie sucrière française, aujourd’hui très performante. La saveur sucrée est toujours largement étudiée, du point de vue des mécanismes de sa perception aussi bien que de son influence vis-à-vis de nos comportements alimentaires. Notre goût pour le sucré semble bien être inné. Mais la présence de récepteurs sensibles au sucre ailleurs que sur la langue nous apprend aussi que le plaisir gustatif n’est pas sa seule fonction. À travers l’histoire, la science et des anecdotes surprenantes, cet ouvrage nous propose de mieux connaître le sucre et les édulcorants qui suscitent de nombreuses interrogations : quel est l’édulcorant le plus puissant au monde ? La stévia détrônera-t-elle l’aspartame ? Les édulcorants permettent-ils de maigrir ? Adoré ou abhorré, le sucre ne laisse pas indifférent ! " Type de document : Livre Table des matières : Questions d'actualité Du sucre ou des sucres ? Les Français consomment-ils beaucoup de sucre ? Quel pays est le champion de la consommation de sucre ? Quels sont les sucres les plus consommés dans le monde ? Le sucre roux est-il meilleur pour la santé ? Le sucre est-il un bon conservateur ? À quoi ressemble une molécule de sucre ? Comment les sucres se transforment-ils en alcool ? En quoi consiste la chaptalisation ? Comment se forment les cristaux de sucre ? Le sucre aide-t-il le poulet à dorer au four ? Peut-on faire des biscuits sans sucre ? Comment se forme la barbe à papa ? Qu’est-ce que le sucre candi ? Quels sont les usages non alimentaires du sucre ? Qu’est-ce que la sucrochimie ? D’où vient l’expression « sucrer les fraises » ? Alimentation et santé : le rôle du sucre De quelle quantité de sucres notre corps a-t-il besoin ? Nos enfants mangent-ils trop de sucres ? Le sucre est-il le nutriment le plus calorique ? Le sucre a-t-il un effet sur la mémoire ? Les sportifs doivent-ils boire et manger sucré ? Que devient le sucre dans le corps ? Les sucres se transforment-ils en graisses ? Sucres lents ou rapides, une différence de taille ? Trop de sucre peut-il provoquer un cancer ? Le diabète est-il causé par le sucre ? Les caries sont-elles toujours dues au sucre ? Existe-t-il un vaccin anti-caries ? Manger trop de sucre fait-il grossir ? À quoi sert l’insuline ? Le coup de pompe de 11 heures existe-t-il ? Le sucre favorise-t-il les rides ? Les aliments sont-ils plus sucrés en outre-mer ? Sucre ou vinaigre pour stopper le hoquet ? Une histoire de sucre Les hommes préhistoriques mangeaient-ils du sucre ? Sucre de plomb ou sel de Saturne ? Qui a réussi à cristalliser le sucre en premier ? Une route du sucre vers l’Europe a-t-elle existé ? La gourmandise est-elle devenue un péché avec le sucre ? Quel pays rendait la monnaie en « sucre » ? Pourquoi le sucrier était-il fermé à clé ? Le sucre a-t-il favorisé l'esclavage ? Qui a découvert le sucre dans la betterave ? Quel rôle Napoléon a-t-il joué dans l'essor du sucre en France ? Qui était Benjamin Delessert ? Comment a-t-on découvert les édulcorants ? Qui a inventé le sucre en morceaux ? Le discours sur le sucre a-t-il évolué au cours des siècles ? Comment les confitures ont-elles permis de vaincre la tuberculose ? Pourquoi la cuisine française a-t-elle si peu de plats sucrés-salés ? Produire à partir des plantes Toutes les plantes produisent-elles du sucre ? Quels pays produisent du sucre ? Où est fabriquée la panela ? Comment passe-t-on de la plante au sucre de table ? Que se passe-t-il en dehors de la campagne sucrière ? Quels sont les autres sucres produits industriellement ? Le sucre blanc est-il raffiné ? Que peut-on faire de la mélasse ? Le miel n’est-il fait que de sucres ? Quelle différence entre la vergeoise et la cassonade ? Le beurre d’érable est-il gras ou sucré ? La saveur sucrée, entre sucres et édulcorants Qu’est-ce que le pouvoir sucrant ? Sucres ou édulcorants, quelles différences ? Avec ou sans sucres ? Comment lire une étiquette ? Un nouveau-né aime-t-il le sucre ? Comment le signal sucré est-il transmis au cerveau ? Le sucre est-il détecté à un endroit unique sur la langue ? Les sucres ne sont-ils perçus que par la langue ? Notre goût pour le sucré change-t-il avec l’âge ? L’addiction au sucré existe-t-elle ? Les sucres apportent-ils des « calories vides » ? Les édulcorants trompent-ils vraiment l’organisme ? Quel est l’édulcorant le plus puissant ? À quoi peut servir le sucre non sucré ? Trop d’aspartame peut-il nuire à la santé ? Les extraits de stévia vont-ils remplacer l’aspartame ? Quels sont les édulcorants les plus consommés aujourd’hui ? Quels sont les édulcorants du futur ? D’où vient la brazzéine, protéine au goût sucré ? Peut-on sucrer sans sucres et sans édulcorants ? Le « fruit miracle » est-il sucré ? Quel est l’effet de la température sur le goût sucré ? Du sucre dans la nature Comment les plantes synthétisent-elles du sucre ? Les fourmis sont-elles attirées par le sucre ? Tous les mammifères aiment-ils le sucre ? Pourquoi les fruits sont-ils sucrés ? Qui se transforme en momie sucrée pour traverser les siècles ? Le sucre est-il un bon antigel ? Les végétaux sont-ils les seuls à fabriquer des sucres ? Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=180713

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Grignon	Bibliothèque	SUCRE (Blanc)	G2015/43	Papier	33004001137796	Empruntable
Massy	Bibliothèque	INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES	REI 18.3	Papier	33004000617103	Empruntable

Food analysis by HPLC. / Leo M.L. Nollet (2000)

Public ISBD Titre : Food analysis by HPLC. Type de document : texte imprimé Auteurs : Leo M.L. Nollet, Editeur scientifique Mention d'édition : 2e éd. Editeur : NEW YORK : Marcel Dekker, Inc. Année de publication : 2000 Collection : Food science and technology num. 100 Importance : 1049 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-0-8247-8460-7 Prix : 1922,4 Note générale : Bibliographie Illustrations Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire HPLC ; ACIDE AMINE ; PEPTIDE ; LIPIDE ; ALCOOL ; VITAMINE ; ACIDE ORGANIQUE ; MYCOTOXINE ; PESTICIDE ; PIGMENT ; AFLATOXINE ; ASPARTAME ; GLUCIDE ; MYOGLOBINE ; CHROMATOGRAPHIE ; PRODUIT ALIMENTAIRE ; PROTEINE ; COLORANT ; EDULCORANT ; AGENT DE CONSERVATION ; ANTIOXYGENE ; COMPOSE PHENOLIQUE ; PHOSPHATIDE Liste Plan de classement 4.2.1 (CHROMATOGRAPHIE-HPLC-ELECTROPHORESE) [Classement Massy] Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=66341 Food analysis by HPLC. [texte imprimé] / Leo M.L. Nollet, Editeur scientifique  . -  2e éd. . - NEW YORK (270 MAdison Avenue NEW YORK, NY 10016 USA) : Marcel Dekker, Inc., 2000 . - 1049 p.. - (Food science and technology; 100) . ISBN : 978-0-8247-8460-7 : 1922,4 Bibliographie Illustrations Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire HPLC ; ACIDE AMINE ; PEPTIDE ; LIPIDE ; ALCOOL ; VITAMINE ; ACIDE ORGANIQUE ; MYCOTOXINE ; PESTICIDE ; PIGMENT ; AFLATOXINE ; ASPARTAME ; GLUCIDE ; MYOGLOBINE ; CHROMATOGRAPHIE ; PRODUIT ALIMENTAIRE ; PROTEINE ; COLORANT ; EDULCORANT ; AGENT DE CONSERVATION ; ANTIOXYGENE ; COMPOSE PHENOLIQUE ; PHOSPHATIDE Liste Plan de classement 4.2.1 (CHROMATOGRAPHIE-HPLC-ELECTROPHORESE) [Classement Massy] Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=66341

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Massy	Bibliothèque	CHIMIE-BIOCHIMIE-BIOPHYSIQUE	NOL 4.2.1.	Papier	33004000478233	Empruntable

Food analysis by HPLC (2013)

Public ISBD Titre : Food analysis by HPLC Type de document : texte imprimé Auteurs : Leo M.L. Nollet, Editeur scientifique ; Fidel Toldrá, Editeur scientifique Mention d'édition : 3rd ed. Editeur : Boca Raton : CRC Press Année de publication : 2013 Collection : Food science and technology Importance : 1 vol. (XVI-1062 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 26 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-1-4398-3084-0 Note générale : Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Liste Plan de classement 4.2.1 (CHROMATOGRAPHIE-HPLC-ELECTROPHORESE) [Classement Massy] Thésaurus Agro-alimentaire HPLC ; CHROMATOGRAPHIE ; ACIDE AMINE ; PEPTIDE ; LIPIDE ; ALCOOL ; VITAMINE ; ACIDE ORGANIQUE ; MYCOTOXINE ; PESTICIDE ; PIGMENT ; AFLATOXINE ; ASPARTAME ; GLUCIDE ; PRODUIT ALIMENTAIRE ; PROTEINE ; COLORANT ; EDULCORANT ; AGENT DE CONSERVATION ; ANTIOXYGENE ; COMPOSE PHENOLIQUE ; HERBICIDE ; BOISSON ; PESTICIDE CHLORE ; ANTHOCYANE Résumé : For food scientists, high-performance liquid chromatography (HPLC) is a powerful tool for product composition testing and assuring product quality. Since the last edition of this volume was published, great strides have been made in HPLC analysis techniques—with particular attention given to miniaturization, automatization, and green chemistry. Thoroughly updated and revised, Food Analysis by HPLC, Third Edition offers practical and immediately applicable information on all major topics of food components analyzable by HPLC. Maintaining the rigorous standards that made the previous editions so successful and lauded by food scientists worldwide, this third edition examines: Recent trends in HPLC HPLC separation techniques for amino acids, peptides, proteins, neutral lipids, phospholipids, carbohydrates, alcohols, vitamins, and organic acids HPLC analysis techniques for sweeteners, colorants, preservatives, and antioxidants HPLC determinations of residues of mycotoxins, antimicrobials, carbamates, organochlorines, organophosphates, herbicides, fungicides, and nitrosamines HPLC determinations of residues of growth promoters, endocrine disrupting chemicals, polycyclic aromatic hydrocarbons, polychlorinated biphenyls, and dioxins HPLC applications for the analysis of phenolic compounds, anthocyanins, betalains, organic bases, anions, and cations Presenting specific and practical applications to food chemistry, the contributors provide detailed and systematic instructions on sample preparation and separation conditions. The book is an essential reference for those in the fields of chromatography, analytical chemistry, and, especially, food chemistry and food technology. Type de document : Livre Table des matières : Recent Developments in High-Performance Liquid Chromatography Amino Acids Peptides HPLC of Food Proteins Neutral Lipids Phospholipids HPLC Determination of Carbohydrates in Foods HPLC Analysis of Alcohols in Foods and Beverages Fat-Soluble Vitamins Water-Soluble Vitamins Organic Acids Mycotoxins Sweeteners Colorants Preservatives Synthetic Phenolic Antioxidants Antimicrobial Residues Determination of Carbamate and Urea Pesticides in Foods Organochlorine and Organophosphates by HPLC Herbicides and Fungicides Phenolic Compounds Anthocyanins and Betalains Organic Bases HPLC of Nitrosamines in Food and Other Matrices Residues of Growth Promoters Determination of Anions and Cations in Food and Beverages by HPLC EDCs Polycyclic Aromatic Hydrocarbons Dioxins and PCBs (POPs) Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=166176 Food analysis by HPLC [texte imprimé] / Leo M.L. Nollet, Editeur scientifique ; Fidel Toldrá, Editeur scientifique  . -  3rd ed. . - Boca Raton : CRC Press, 2013 . - 1 vol. (XVI-1062 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 26 cm. - (Food science and technology) . ISBN : 978-1-4398-3084-0 Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Liste Plan de classement 4.2.1 (CHROMATOGRAPHIE-HPLC-ELECTROPHORESE) [Classement Massy] Thésaurus Agro-alimentaire HPLC ; CHROMATOGRAPHIE ; ACIDE AMINE ; PEPTIDE ; LIPIDE ; ALCOOL ; VITAMINE ; ACIDE ORGANIQUE ; MYCOTOXINE ; PESTICIDE ; PIGMENT ; AFLATOXINE ; ASPARTAME ; GLUCIDE ; PRODUIT ALIMENTAIRE ; PROTEINE ; COLORANT ; EDULCORANT ; AGENT DE CONSERVATION ; ANTIOXYGENE ; COMPOSE PHENOLIQUE ; HERBICIDE ; BOISSON ; PESTICIDE CHLORE ; ANTHOCYANE Résumé : For food scientists, high-performance liquid chromatography (HPLC) is a powerful tool for product composition testing and assuring product quality. Since the last edition of this volume was published, great strides have been made in HPLC analysis techniques—with particular attention given to miniaturization, automatization, and green chemistry. Thoroughly updated and revised, Food Analysis by HPLC, Third Edition offers practical and immediately applicable information on all major topics of food components analyzable by HPLC. Maintaining the rigorous standards that made the previous editions so successful and lauded by food scientists worldwide, this third edition examines: Recent trends in HPLC HPLC separation techniques for amino acids, peptides, proteins, neutral lipids, phospholipids, carbohydrates, alcohols, vitamins, and organic acids HPLC analysis techniques for sweeteners, colorants, preservatives, and antioxidants HPLC determinations of residues of mycotoxins, antimicrobials, carbamates, organochlorines, organophosphates, herbicides, fungicides, and nitrosamines HPLC determinations of residues of growth promoters, endocrine disrupting chemicals, polycyclic aromatic hydrocarbons, polychlorinated biphenyls, and dioxins HPLC applications for the analysis of phenolic compounds, anthocyanins, betalains, organic bases, anions, and cations Presenting specific and practical applications to food chemistry, the contributors provide detailed and systematic instructions on sample preparation and separation conditions. The book is an essential reference for those in the fields of chromatography, analytical chemistry, and, especially, food chemistry and food technology. Type de document : Livre Table des matières : Recent Developments in High-Performance Liquid Chromatography Amino Acids Peptides HPLC of Food Proteins Neutral Lipids Phospholipids HPLC Determination of Carbohydrates in Foods HPLC Analysis of Alcohols in Foods and Beverages Fat-Soluble Vitamins Water-Soluble Vitamins Organic Acids Mycotoxins Sweeteners Colorants Preservatives Synthetic Phenolic Antioxidants Antimicrobial Residues Determination of Carbamate and Urea Pesticides in Foods Organochlorine and Organophosphates by HPLC Herbicides and Fungicides Phenolic Compounds Anthocyanins and Betalains Organic Bases HPLC of Nitrosamines in Food and Other Matrices Residues of Growth Promoters Determination of Anions and Cations in Food and Beverages by HPLC EDCs Polycyclic Aromatic Hydrocarbons Dioxins and PCBs (POPs) Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=166176

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Massy	Bibliothèque	CHIMIE-BIOCHIMIE-BIOPHYSIQUE	NOL 4.2.1	Papier	33004000615131	Empruntable

Food biotechnology. Vol. 2. / R.D. King (1988)

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Ingredients handbook. Sweeteners. / R. Wilson (2007)

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Mechanism and theory in food chemistry / Dominic W.S. Wong (2018)

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Natural and artificial sweeteners. Outlook on availability to 1980. (1975)

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Sweeteners : alternative. / A.L. Nelson (2000)

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Sweeteners : pharmacology, biotechnology, and applications (2018)

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