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Contribution à l'étude cinétique de la coagulation du lait par présure : comparaison de deux méthodes rhéologiques

Keun Tai Lee ; Bernard Launay

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 1986 1986

1 vol. (132 p.)

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Contribution à l'étude des mécanismes de la coagulation présure des laits chauffés

Clarisse Ferron-Baumy

Rennes : Ecole nationale supérieure agronomique ; 1992 1992

1 vol. (111 p.)

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Effets du traitement thermique et de la carbonatation sur la dynamique de l'organisation des micelles de caséines et de la coagulation enzymatique

Abdul-Hamid Klandar ; Alain Lagaude

Montpellier : Université Montpellier 2-Sciences et techniques du Languedoc ; 2007 2007

1 vol. (168 p.)

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Le fromage

Jean-Claude Gillis ; André Ayerbe ; Didier Lincet

Paris : Lavoisier-Tec & Doc ; 2018 2018

195 EUR 978-2-7430-2315-7

1 vol. (XXXVI-1001 p.)

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Prix :	195 EUR
ISBN :	978-2-7430-2315-7

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Initiation à la technologie fromagère

Romain Jeantet ; Thomas Croguennec ; Gilles Garric ; et al.

Paris : Lavoisier-Tec & Doc ; 2017 2017

978-2-7430-2261-7

1 vol. (XII-209 p.)

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ISBN :

978-2-7430-2261-7

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Présures et coagulants de substitution : comment faire le bon choix ?

Jean-Claude Collin

Versailles : Editions Quae ; DL 2015 DL 2015

35 EUR 978-2-7592-2373-2

1 vol. (191 p.)

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Prix :	35 EUR
ISBN :	978-2-7592-2373-2

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