Bakery products. Science and technology. / Y.H. Hui (2006)

Public ISBD Titre : Bakery products. Science and technology. Type de document : texte imprimé Auteurs : Y.H. Hui, Editeur scientifique ; H. Corke, Editeur scientifique ; I. De Leyn, Editeur scientifique ; W.-K. Nip, Editeur scientifique ; N. Cross, Editeur scientifique Editeur : AMES : Blackwell Publishing Année de publication : 2006 Importance : 575 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-0-8138-0187-2 Prix : 176,07 Note générale : Bibliographie Illustrations Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Liste Plan de classement 18.1.5 (AUTRES PRODUITS DE CUISSON) [Classement Massy] Thésaurus Agro-alimentaire PANIFICATION ; FARINE ; RIZ ; OEUF ; EAU ; ADDITIF ALIMENTAIRE ; EDULCORANT ; PAIN ; GLUTEN ; BLE ; SEIGLE ; LEVURE ; CORPS GRAS ; PATE ; ENZYME ; FABRICATION ; GATEAU Type de document : Livre Table des matières : Part 1. Flours 2. Wheat Flour Classification 3. Wheat Flour of the Third Millennium 4. Gluten 5. Rye 6. Rice Part II. Major Baking Ingredients 7. Sweeteners 8. Eggs 9. Yeast 10. Fat Replacers 11. Water 12. Functional Additives Part III. Principles of Baking 13. Mixing, Dough Making, and Dough Makeup 14. Fermentation 15. Baking 16. Sensory Attributes of Bakery Products Part IV. Bread 17 . Manufacture 18. Quality Control 19. Enzymes in Breadmaking 20. Sourdough 21. Frozen Dough Part V. Special Products 22. Cake Manufacture 23. Cracker Manufacture 24. Nonenzymatic Browning for Cookies, Crackers, and Biscuits 25. Specialities from All Over the World 26. Dietetic Bakery Products 27. Gluten-Free Cereal-Based Products 28. Muffins and Bagels 29. Pretzel Production and Quality ControI 30. Italian Bakery Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=67764 Bakery products. Science and technology. [texte imprimé] / Y.H. Hui, Editeur scientifique ; H. Corke, Editeur scientifique ; I. De Leyn, Editeur scientifique ; W.-K. Nip, Editeur scientifique ; N. Cross, Editeur scientifique . - AMES : Blackwell Publishing, 2006 . - 575 p. ISBN : 978-0-8138-0187-2 : 176,07 Bibliographie Illustrations Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Liste Plan de classement 18.1.5 (AUTRES PRODUITS DE CUISSON) [Classement Massy] Thésaurus Agro-alimentaire PANIFICATION ; FARINE ; RIZ ; OEUF ; EAU ; ADDITIF ALIMENTAIRE ; EDULCORANT ; PAIN ; GLUTEN ; BLE ; SEIGLE ; LEVURE ; CORPS GRAS ; PATE ; ENZYME ; FABRICATION ; GATEAU Type de document : Livre Table des matières : Part 1. Flours 2. Wheat Flour Classification 3. Wheat Flour of the Third Millennium 4. Gluten 5. Rye 6. Rice Part II. Major Baking Ingredients 7. Sweeteners 8. Eggs 9. Yeast 10. Fat Replacers 11. Water 12. Functional Additives Part III. Principles of Baking 13. Mixing, Dough Making, and Dough Makeup 14. Fermentation 15. Baking 16. Sensory Attributes of Bakery Products Part IV. Bread 17 . Manufacture 18. Quality Control 19. Enzymes in Breadmaking 20. Sourdough 21. Frozen Dough Part V. Special Products 22. Cake Manufacture 23. Cracker Manufacture 24. Nonenzymatic Browning for Cookies, Crackers, and Biscuits 25. Specialities from All Over the World 26. Dietetic Bakery Products 27. Gluten-Free Cereal-Based Products 28. Muffins and Bagels 29. Pretzel Production and Quality ControI 30. Italian Bakery Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=67764

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Massy	Bibliothèque	INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES	HUI 18.1.5	Papier	33004000540198	Empruntable

Bakery technology and engineering. / Samuel A. Matz (1972)

Public ISBD Titre : Bakery technology and engineering. Type de document : texte imprimé Auteurs : Samuel A. Matz Mention d'édition : 2e éd. Editeur : WESTPORT : AVI Publishing Co., Inc. Année de publication : 1972 Importance : 598 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-0-87055-109-3 Note générale : Bibliographie Illustrations Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire BOULANGERIE ; FARINE ; LEVURE ; EDULCORANT ; CORPS GRAS ; AGENT DE TEXTURE ; FRUIT ; FRUIT SEC ; COLORANT ; FORMULATION ; EQUIPEMENT ; PANIFICATION ; EMULSIFIANT ; ANTIOXYGENE ; LEVAIN Liste Plan de classement 18.1.5 (AUTRES PRODUITS DE CUISSON) [Classement Massy] Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=60331 Bakery technology and engineering. [texte imprimé] / Samuel A. Matz  . -  2e éd. . - WESTPORT (115 Fith avenue NEW YORK NY 10003 1004 USA) : AVI Publishing Co., Inc., 1972 . - 598 p. ISBN : 978-0-87055-109-3 Bibliographie Illustrations Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire BOULANGERIE ; FARINE ; LEVURE ; EDULCORANT ; CORPS GRAS ; AGENT DE TEXTURE ; FRUIT ; FRUIT SEC ; COLORANT ; FORMULATION ; EQUIPEMENT ; PANIFICATION ; EMULSIFIANT ; ANTIOXYGENE ; LEVAIN Liste Plan de classement 18.1.5 (AUTRES PRODUITS DE CUISSON) [Classement Massy] Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=60331

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Massy	Bibliothèque	INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES	MAT 18.1.5	Papier	33004000540388	Empruntable sous conditions

Baking problems solved. / Stanley Cauvain (2001)

Public ISBD Titre : Baking problems solved. Type de document : texte imprimé Auteurs : Stanley Cauvain ; Linda S. Young Editeur : CAMBRIDGE : Woodhead Publishing Limited Année de publication : 2001 Collection : Woodhead Publishing in Food Science and Technology Importance : 280 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-1-85573-564-4 Prix : 1242,9 Note générale : Bibliographie Illustrations Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire AGENT DE CONSERVATION ; CHLORURE DE SODIUM ; EMULSIFIANT ; BISCUIT ; FARINE ; PAIN ; PATE ; PATISSERIE ; GATEAU ; CORPS GRAS ; CHOCOLAT ; PRODUIT FERMENTE ; CREME ; LAIT DESHYDRATE ; LEVURE ; CUISSON Liste Plan de classement 18.1.5 (AUTRES PRODUITS DE CUISSON) [Classement Massy] Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=66515 Baking problems solved. [texte imprimé] / Stanley Cauvain ; Linda S. Young . - CAMBRIDGE : Woodhead Publishing Limited, 2001 . - 280 p.. - (Woodhead Publishing in Food Science and Technology) . ISBN : 978-1-85573-564-4 : 1242,9 Bibliographie Illustrations Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire AGENT DE CONSERVATION ; CHLORURE DE SODIUM ; EMULSIFIANT ; BISCUIT ; FARINE ; PAIN ; PATE ; PATISSERIE ; GATEAU ; CORPS GRAS ; CHOCOLAT ; PRODUIT FERMENTE ; CREME ; LAIT DESHYDRATE ; LEVURE ; CUISSON Liste Plan de classement 18.1.5 (AUTRES PRODUITS DE CUISSON) [Classement Massy] Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=66515

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Massy	Biophysique	INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES	CAU 18.1.5	Papier	MAS-11498	Consultable sur place

Baking process engineering of cereal products - Workshop (25/01/1994 - 26/01/1994, Massy, France). (1994)

Public ISBD Titre : Baking process engineering of cereal products - Workshop (25/01/1994 - 26/01/1994, Massy, France). Type de document : texte imprimé Editeur : MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires Année de publication : 1994 Importance : n. p. Note générale : Bibliographie Illustrations Langues : Anglais (eng) Français (fre) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire CONGRES ; CEREALE ; BOULANGERIE ; MODELISATION ; BISCUIT ; CONTROLE DE QUALITE ; ANALYSE ORGANOLEPTIQUE ; TRANSFERT DE CHALEUR ; MODELE MATHEMATIQUE ; CUISSON AU FOUR ; PAIN ; AMIDON Liste Plan de classement 18.1.5 (AUTRES PRODUITS DE CUISSON) [Classement Massy] Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=60334 Baking process engineering of cereal products - Workshop (25/01/1994 - 26/01/1994, Massy, France). [texte imprimé] . - MASSY (91300) : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires, 1994 . - n. p. Bibliographie Illustrations Langues : Anglais (eng) Français (fre) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire CONGRES ; CEREALE ; BOULANGERIE ; MODELISATION ; BISCUIT ; CONTROLE DE QUALITE ; ANALYSE ORGANOLEPTIQUE ; TRANSFERT DE CHALEUR ; MODELE MATHEMATIQUE ; CUISSON AU FOUR ; PAIN ; AMIDON Liste Plan de classement 18.1.5 (AUTRES PRODUITS DE CUISSON) [Classement Massy] Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=60334

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Massy	Bibliothèque	INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES	BAK 18.1.5	Papier	33004000540016	Empruntable sous conditions

Batters and breadings in food processing. / Karel Kulp (1990)

Public ISBD Titre : Batters and breadings in food processing. Type de document : texte imprimé Auteurs : Karel Kulp, Editeur scientifique ; Robert Loewe, Editeur scientifique Editeur : SAINT PAUL : American Association of Cereal Chemists, Inc. Année de publication : 1990 Importance : 276 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-0-913250-69-3 Note générale : Annexes Bibliographie Illustrations Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire PATE ; MAIS ; CORPS GRAS ; HUILE ; AROMATISANT ; ASSAISONNEMENT ; FARINE ; BLE ; COLLOIDE ; TRAITEMENT AUX MICROONDES ; EQUIPEMENT ; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE ; VIANDE ; VOLAILLE ; LEGUME ; BREVET ; POISSON ; MOLLUSQUE ; MARCHE Liste Plan de classement 18.1.5 (AUTRES PRODUITS DE CUISSON) [Classement Massy] Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=60407 Batters and breadings in food processing. [texte imprimé] / Karel Kulp, Editeur scientifique ; Robert Loewe, Editeur scientifique . - SAINT PAUL : American Association of Cereal Chemists, Inc., 1990 . - 276 p. ISBN : 978-0-913250-69-3 Annexes Bibliographie Illustrations Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire PATE ; MAIS ; CORPS GRAS ; HUILE ; AROMATISANT ; ASSAISONNEMENT ; FARINE ; BLE ; COLLOIDE ; TRAITEMENT AUX MICROONDES ; EQUIPEMENT ; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE ; VIANDE ; VOLAILLE ; LEGUME ; BREVET ; POISSON ; MOLLUSQUE ; MARCHE Liste Plan de classement 18.1.5 (AUTRES PRODUITS DE CUISSON) [Classement Massy] Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=60407

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Massy	Bibliothèque	INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES	KUL 18.1.5	Papier	33004000540297	Empruntable sous conditions

Batters and breadings in food processing (2011)

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Biscuit, cookie and cracker manufacturing manuals. (6 Vol.) Manual 1 : Ingredients. Types. Handling. Uses. / Duncan Manley (1998)

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Biscuit, cookie and cracker manufacturing manuals. (6 Vol.) Manual 2 : Biscuit doughs. Types. Mixing. Conditioning. Handling. Troubleshootings tips. / Duncan Manley (1998)

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Biscuit, cookie and cracker manufacturing manuals. (6 Vol.) Manual 3 : Biscuit dough piece forming. Sheeting. Gauging. Cutting. Laminating. Rotary moulding. Extruding. Wire cutting. Depositing. Troubleshooting tips. / Duncan Manley (1998)

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Biscuit, cookie and cracker manufacturing manuals. (6 Vol.) Manual 4 : Baking and cooling biscuits. What happens in a baking oven. Types of oven. Post-oven processing. Cooling. Handling. Troubleshooting tips. / Duncan Manley (1998)

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Biscuit, cookie and cracker manufacturing manuals. (6 Vol.) Manual 5 : Secondary processing in biscuit manufacturing. Chocolate enrobing. Moulding. Sandwich creaming. Icing. Application of jam. Marshmallow. Caramel. Troubleshooting tips. / Duncan Manley (1998)

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Biscuit, cookie and cracker manufacturing manuals. (6 Vol.) Manual 6 : Biscuit packaging and storage. Packaging materials. Wrapping operations. Biscuit storage. Troubleshooting tips. / Duncan Manley (1998)

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Biscuit, cookie and cracker production : process, production and packaging equipement / Iain Davidson (2019)

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Biscuit and cracker handbook. Plant equipment, raw materials, production problems and formulas. (1960)

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Biscuit manufacture. Fundamentals of in-line production. / P.R. Whiteley (1971)

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Les biscuits. / M. Bellamy (1994)

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Biscuits, cookies and crackers. Vol. 1 : The principles of the craft. / Peter Wade (1988)

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Biscuits, cookies and crackers. Vol. 2 : The biscuit making process. / Noël Almond (1989)

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Biscuits, cookies and crackers. Vol. 3 : Composite products. / Noël Almond (1991)

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Biscuits, crackers and cookies. Vol. 1 : Technology, production and management. / W.H. Smith (1972)

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Les biscuits et le pain d'épices. (1964)

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Le blé, la farine, le pain, les semoules, les pâtes alimentaires / Paul Nottin (1940)

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Breakfast cereals and how they are made. / R.B. Fast (1990)

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Breakfast cereals and how they are made. / R.B. Fast (2000)

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Cake making. / Edmund B. Bennion (1949)

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Codétalloz. Encyclopédie méthodique à l'usage des transformateurs de sucre. (5 Vol.) Vol. 5 : 1ère partie, Les farines. 2ème partie, La fabrication industrielle de la biscuiterie, pâtisserie, pains d'épices, gaufres et gaufrettes, pâtisserie fraîche de conserve, biscottes, pains et farines de régime. 3ème partie, Le matériel. / A. Allonsius (1943)

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Conditionnement et conservation en boulangerie-pâtisserie. / A. Buquet (1974)

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Cookie and cracker technology. / Samuel A. Matz (1968)

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Doughs and baked goods. Chemical, air, non-leavened. / D.J. De Renzo (1975)

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Frozen and refrigerated. Doughs and batters. / Karel Kulp (1995)

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Le grand livre des pâtes. (1998)

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène en pâtisserie. (1998)

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène. Rayon pâtisserie et viennoiserie en GMS / Fédération des entreprises du commerce et de la distribution (2002)

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Macaroni products. Manufacture, processing and packing. / C. Hummel (1966)

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Manley's technology of biscuits, crackers and cookies (2011)

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Nouvelles techniques biscuitières et pâtissières - Symposium international (08/11/1983 - 10/11/1983, Paris, France). / J. Prud'homme (1983)

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Pasta and extrusion cooked foods. Some technological and nutritional aspects - International symposium (25/03/1985 - 26/03/1985, Milan, Italie). / C. Mercier (1986)

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Pasta and semolina technology. / R.C. Kill (2001)

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Pâtes. Le grand livre pour tout savoir sur l'art et la manière de préparer toutes les pâtes. 130 recettes illustrées. (2001)

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Practical baking. / W.J. Sultan (1969)

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Rhéologie des pâtes - Cycle de formation (04/04/1996, Paris, France). (1996)

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Snack food technology. / Samuel A. Matz (1984)

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Snack foods processing. / R.W. Lusas (2001)

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Techniques modernes de la biscuiterie pâtisserie-boulangerie industrielles et artisanales et des produits de régime. (2 Vol.) Tome 1. / Jean-Léon Kiger (1967)

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Techniques modernes de la biscuiterie pâtisserie-boulangerie industrielles et artisanales et des produits de régime. (2 Vol.) Tome 2. / Jean-Léon Kiger (1968)

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Technology of biscuits, crackers and cookies. / Duncan Manley (2000)

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The science of cookie and cracker production. / H. Faridi (1994)

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The technology of cake making / Edmund B. Bennion (1997)

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The technology of cake making. / Edmund B. Bennion (1973)

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Traité de pâtisserie industrielle (pâtisserie de fabrique). / E. Darenne

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Traité pratique de panification française et parisienne. / E. Dufour (1937)

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