Advances in deep-fat frying of foods. / Serpil Sahin (2009)

Public ISBD Titre : Advances in deep-fat frying of foods. Type de document : texte imprimé Auteurs : Serpil Sahin, Editeur scientifique ; Servet Gülüm Sumnu, Editeur scientifique Editeur : Boca Raton : CRC Press Année de publication : 2009 Collection : Contemporary Food Engineering Series Importance : 310 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-1-4200-5558-0 Prix : 163,27 Note générale : Bibliographie Illustrations Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire FRITURE ; TRANSFERT DE CHALEUR ; TRANSFERT DE MASSE ; HUILE ; PRODUIT ALIMENTAIRE ; FLAVEUR ; PROPRIETE RHEOLOGIQUE Liste Plan de classement 16.1.2 (CUISSON) [Classement Massy] Type de document : Livre Table des matières : Chapter 1 Introduction Chapter 2 Heat and Mass Transfer During Frying Chapter 3 Chemistry of Frying Chapter 4 Quality of Frying Oil Chapter 5 Kinetics of Quality Changes During Frying Chapter 6 Physical Properties of Fried Products Chapter 7 Acrylamide Formation During Frying Chapter 8 Microstructural Changes During Frying of Foods Chapter 9 Flavor Changes During Frying Chapter 10 Rheology of Batters Used in Frying Chapter 11 Quality of Battered or Breaded Fried Products Chapter 12 Industrial Frying Chapter 13 Alternative Frying Technologies Index Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=68322 Advances in deep-fat frying of foods. [texte imprimé] / Serpil Sahin, Editeur scientifique ; Servet Gülüm Sumnu, Editeur scientifique . - Boca Raton : CRC Press, 2009 . - 310 p.. - (Contemporary Food Engineering Series) . ISBN : 978-1-4200-5558-0 : 163,27 Bibliographie Illustrations Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire FRITURE ; TRANSFERT DE CHALEUR ; TRANSFERT DE MASSE ; HUILE ; PRODUIT ALIMENTAIRE ; FLAVEUR ; PROPRIETE RHEOLOGIQUE Liste Plan de classement 16.1.2 (CUISSON) [Classement Massy] Type de document : Livre Table des matières : Chapter 1 Introduction Chapter 2 Heat and Mass Transfer During Frying Chapter 3 Chemistry of Frying Chapter 4 Quality of Frying Oil Chapter 5 Kinetics of Quality Changes During Frying Chapter 6 Physical Properties of Fried Products Chapter 7 Acrylamide Formation During Frying Chapter 8 Microstructural Changes During Frying of Foods Chapter 9 Flavor Changes During Frying Chapter 10 Rheology of Batters Used in Frying Chapter 11 Quality of Battered or Breaded Fried Products Chapter 12 Industrial Frying Chapter 13 Alternative Frying Technologies Index Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=68322

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An annotated bibliography on microwaves. Their properties, production, and applications to food processing. / Samuel A. Goldblith (1973)

Public ISBD Titre : An annotated bibliography on microwaves. Their properties, production, and applications to food processing. Type de document : texte imprimé Auteurs : Samuel A. Goldblith ; Robert V. Decareau Editeur : CAMBRIDGE : The MIT Press Année de publication : 1973 Importance : 356 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-0-262-07049-2 Note générale : Bibliographie Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire TRAITEMENT AUX MICROONDES ; BIBLIOGRAPHIE Liste Plan de classement 16.1.2 (CUISSON) [Classement Massy] Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=59492 An annotated bibliography on microwaves. Their properties, production, and applications to food processing. [texte imprimé] / Samuel A. Goldblith ; Robert V. Decareau . - CAMBRIDGE : The MIT Press, 1973 . - 356 p. ISBN : 978-0-262-07049-2 Bibliographie Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire TRAITEMENT AUX MICROONDES ; BIBLIOGRAPHIE Liste Plan de classement 16.1.2 (CUISSON) [Classement Massy] Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=59492

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Application industrielle des micro-ondes. Le tempérage. Installations potentielles. / Agro-Industrie Avenir (1996)

Public ISBD Titre : Application industrielle des micro-ondes. Le tempérage. Installations potentielles. Type de document : texte imprimé Auteurs : Agro-Industrie Avenir Editeur : Paris : Agro-Industrie Avenir Année de publication : 1996 Importance : 30 p. Note générale : Annexes Illustrations Langues : Français (fre) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire REGLEMENTATION ; ANALYSE ECONOMIQUE ; CHARCUTERIE SALAISON ; VIANDE ; PLAT CUISINE ; VOLAILLE ; PRODUIT DE LA MER ; ALIMENT POUR ANIMAUX ; TRAITEMENT AUX MICROONDES ; EQUIPEMENT Liste Plan de classement 16.1.2 (CUISSON) [Classement Massy] Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=66295 Application industrielle des micro-ondes. Le tempérage. Installations potentielles. [texte imprimé] / Agro-Industrie Avenir . - Paris : Agro-Industrie Avenir, 1996 . - 30 p. Annexes Illustrations Langues : Français (fre) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire REGLEMENTATION ; ANALYSE ECONOMIQUE ; CHARCUTERIE SALAISON ; VIANDE ; PLAT CUISINE ; VOLAILLE ; PRODUIT DE LA MER ; ALIMENT POUR ANIMAUX ; TRAITEMENT AUX MICROONDES ; EQUIPEMENT Liste Plan de classement 16.1.2 (CUISSON) [Classement Massy] Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=66295

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Deep-fat frying. Fundamentals and applications. / R.G. Moreira (1999)

Public ISBD Titre : Deep-fat frying. Fundamentals and applications. Type de document : texte imprimé Auteurs : R.G. Moreira ; M.E. Castell-Perez ; M.A. Barrufet Editeur : GAITHERSBURG : Aspen Publishers, Inc. Année de publication : 1999 Collection : Food engineering series Importance : 350 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-0-8342-1321-0 Prix : 857 Note générale : Annexes Bibliographie Illustrations Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire FRITURE ; HUILE ; PRODUIT ALIMENTAIRE ; EMBALLAGE Liste Plan de classement 16.1.2 (CUISSON) [Classement Massy] Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=57691 Deep-fat frying. Fundamentals and applications. [texte imprimé] / R.G. Moreira ; M.E. Castell-Perez ; M.A. Barrufet . - GAITHERSBURG : Aspen Publishers, Inc., 1999 . - 350 p.. - (Food engineering series) . ISBN : 978-0-8342-1321-0 : 857 Annexes Bibliographie Illustrations Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire FRITURE ; HUILE ; PRODUIT ALIMENTAIRE ; EMBALLAGE Liste Plan de classement 16.1.2 (CUISSON) [Classement Massy] Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=57691

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Deep frying. Chemistry, nutrition, and practical applications. / M.D. Erickson (2007)

Public ISBD Titre : Deep frying. Chemistry, nutrition, and practical applications. Type de document : texte imprimé Auteurs : M.D. Erickson, Editeur scientifique Mention d'édition : 2e éd. Editeur : URBANA : AOCS Press Année de publication : 2007 Importance : 447 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-1-893997-92-9 Prix : 71,36 Note générale : Bibliographie Illustrations Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Liste Plan de classement 16.1.2 (CUISSON) [Classement Massy] Thésaurus Agro-alimentaire FRITURE ; CORPS GRAS ; HUILE ; ODEUR ; FLAVEUR ; ACIDE GRAS ; TRIGLYCERIDE ; STEROL ; SANTE ; NUTRITION ; ANALYSE ORGANOLEPTIQUE ; REGLEMENTATION Type de document : Livre Table des matières : Part 1 . Overview 1 Production and Composition of Frying Fats 2 Storage and Handling of Finished Frying Oils 3 Initial Quality of Frying Oil Part 2 . Physical Characteristics 4 Volatile Odor and Flavor Components Formed in Deep Frying 5 Isomeric and Cyclie Fatty Acids as a Result of Frying 6 Formation and Analysis of Oxidized Monomeric, Dimeric, and Higher Oligomeric Triglycerides 7 Formation, Analysis, and Health Effects of Oxidized Sterols in Frying Fat Part 3 . Nutrition 8 Role of Fat in the Diet 9 Nutritional and Physiological Effects of Used Frying Oils and Fats 10 Physiological Effects of trans and Cyclic Fatty Acids 11 The Chemistry and Nutrition of Nonnutritive Fats Part 4 . Application 12 Dynamics of Frying 13 Foodservice Frying 14 Industrial Frying 15 Practical Foodservice Frying: Troubleshooting Part 5 . Evaluation 16 General Considerations for Designing Laboratory Scale Fry-Tests 17 Designing Field Frying Tests 18 Evaluation of Used Frying Oil 19 Evaluation of Passive and Active Filter Media 20 Sensory Evaluation of Frying Fat and Deep-Fried Products Part 6. Regulation 21 Regulation of Frying Fat and Oil 22 Environmental Concerns 23 Options for Reducing/Eliminating trans Fatty Acids in Deep Fat Frying and Labeling Implications 24 Current and Future Frying Issues Index Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=68209 Deep frying. Chemistry, nutrition, and practical applications. [texte imprimé] / M.D. Erickson, Editeur scientifique  . -  2e éd. . - URBANA : AOCS Press, 2007 . - 447 p. ISBN : 978-1-893997-92-9 : 71,36 Bibliographie Illustrations Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Liste Plan de classement 16.1.2 (CUISSON) [Classement Massy] Thésaurus Agro-alimentaire FRITURE ; CORPS GRAS ; HUILE ; ODEUR ; FLAVEUR ; ACIDE GRAS ; TRIGLYCERIDE ; STEROL ; SANTE ; NUTRITION ; ANALYSE ORGANOLEPTIQUE ; REGLEMENTATION Type de document : Livre Table des matières : Part 1 . Overview 1 Production and Composition of Frying Fats 2 Storage and Handling of Finished Frying Oils 3 Initial Quality of Frying Oil Part 2 . Physical Characteristics 4 Volatile Odor and Flavor Components Formed in Deep Frying 5 Isomeric and Cyclie Fatty Acids as a Result of Frying 6 Formation and Analysis of Oxidized Monomeric, Dimeric, and Higher Oligomeric Triglycerides 7 Formation, Analysis, and Health Effects of Oxidized Sterols in Frying Fat Part 3 . Nutrition 8 Role of Fat in the Diet 9 Nutritional and Physiological Effects of Used Frying Oils and Fats 10 Physiological Effects of trans and Cyclic Fatty Acids 11 The Chemistry and Nutrition of Nonnutritive Fats Part 4 . Application 12 Dynamics of Frying 13 Foodservice Frying 14 Industrial Frying 15 Practical Foodservice Frying: Troubleshooting Part 5 . Evaluation 16 General Considerations for Designing Laboratory Scale Fry-Tests 17 Designing Field Frying Tests 18 Evaluation of Used Frying Oil 19 Evaluation of Passive and Active Filter Media 20 Sensory Evaluation of Frying Fat and Deep-Fried Products Part 6. Regulation 21 Regulation of Frying Fat and Oil 22 Environmental Concerns 23 Options for Reducing/Eliminating trans Fatty Acids in Deep Fat Frying and Labeling Implications 24 Current and Future Frying Issues Index Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=68209

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Massy	Chimie des substances naturelles antioxydanst arômes colorants	OPERATIONS UNITAIRES	ERI 16.1.2	Papier	MAS-13325	Consultable sur place

Frying technology and practices. / M.K. Gupta (2004)

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Les micro-ondes et leurs effets sur la matière : applications industrielles, agro-alimentaires et médicales / Jacques Thuery (1989)

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Les micro-ondes et leurs effets sur la matière, applications industrielles, agro-alimentaires et médicales. / J. Thuéry (1983)

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Micro-ondes et produits alimentaires. La remise en température des produits surgelés et réfrigérés - Journées d'études (05/12/1979 - 06/12/1979, Lyon, France). (1979)

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Les microondes dans les procédés industriels : journées européennes d'études (26/03/1996 - 27/03/1996, Paris-La-Défense, France) (1996)

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Microwave heating in freeze-drying, electronic ovens, and other applications. / D.A. Copson (1962)

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New developments in industrial frying - Conference organised by the SCI oils and fats group (30/04/1997, Londres, Royaume-Uni). / S.P. Kochhar (1997)

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Radio-frequency heating in food processing : principles and applications (2015)

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The microwave processing of foods. / Helmar Schubert (2005)

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The microwave processing of foods (2017) 

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Le traitement des produits biologiques alimentaires par les microondes. / T. Staron (1980)

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