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Cacao : influence des paramètres de torréfaction sur la consommation des précurseurs d'arôme et la formation de quelques composés volatils.

G. Mermet ; J. Crouzet

Université des Sciences et Techniques du Languedoc ; 20/10/1989 20/10/1989

146 p.

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Déshydratation osmotique de produits végétaux. Application à l'obtention de concentrés de tomate.

A. Perez-Carvajal ; J. Crouzet ; S. Guilbert

Université des Sciences et Techniques du Languedoc ; 06/03/1992 06/03/1992

161 p.

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Etude de l'activité amylasique de quelques levures.

G.-J. Moulin ; J. Crouzet

Université des Sciences et Techniques du Languedoc ; 06/1977 06/1977

142 p.

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Etude des composés d'arôme libres et liés de fruits amazoniens "bacuri, cupuaçu, acérola".

R. Boulanger ; J. Crouzet

Université des Sciences et Techniques du Languedoc ; 21/09/1999 21/09/1999

183 p.

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Etude de l'influence du séchage sur les qualités aromatiques de produits déshydratés à base de pommes.

S. Teule ; J. Crouzet

Université des Sciences et Techniques du Languedoc ; 30/11/1992 30/11/1992

p. disc.

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Etude des interactions entre composés d'arôme et constituants des systèmes alimentaires. Application à la rétention des arômes en cours de cuisson-extrusion.

A.-G. Sadafian ; J. Crouzet

Université des Sciences et Techniques du Languedoc ; 1986 1986

86 p.

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Influence du génotype, de la fermentation et de la torréfaction sur le développement de l'arôme cacao. Rôle des précurseurs d'arôme.

N. Decotton ; J. Crouzet

Université des Sciences et Techniques du Languedoc ; 16/06/1995 16/06/1995

202 p.

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Influence du mode d'extraction et des conditions de conservation sur la composition des huiles essentielles de thym et de basilic.

A. Djerrari ; J. Crouzet

Université des Sciences et Techniques du Languedoc ; 21/10/1986 21/10/1986

180 p.

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Marqueurs de la qualité aromatique du cacao. Influence de l'origine. Renforcement de l'arôme d'origine thermique.

S. Chanliau ; J. Crouzet

Université des Sciences et Techniques du Languedoc ; 15/12/1998 15/12/1998

199 p.

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Production continue de composés d'arôme par microorganismes retenus.

N. Jourdain ; J. Crouzet ; J.-M. Navarro

Université des Sciences et Techniques du Languedoc ; 15/05/1985 15/05/1985

p. disc.

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