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Approche physico-chimique et sensorielle de l'oxydation des lipides dans des émulsions stabilisées par des protéines

Angélique Villière ; Claude Genot

Nantes : Université de Nantes ; 2005 2005

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Approche sensorielle et physico-chimique des interactions texture - flaveur dans une matrice alimentaire complexe

Laurent Le Thuaut ; Claude Genot

Nantes : Université de Nantes ; 2004 2004

1 vol. (pagination discontinue)

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Congélation et qualité de la viande

Claude Genot

Paris : Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) ; 2000 2000

150 FRF 978-2-7380-0931-9

1 vol. (98 p.)

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Prix :	150 FRF
ISBN :	978-2-7380-0931-9

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Thèse

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Contribution à l'étude de l'influence des lipides du blé en technologie de la panification : les lipides des différentes variétés de blé; étude des interactions des lipides avec les autres constituants de la farine.

Claude Genot ; R. Drapron

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 25/06/1982 25/06/1982

174 p.

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Mémoire

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Rapport de stage : Composition en lipides at activités lipolytique et lipogénasique de différentes variétés françaises de blé tendre

Claude Genot

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 1979 1979

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Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée

Elisabeth Guichard ; Claude Genot ; Andrée Voilley

Dijon : Éducagri éd. ; 2012 2012

24 EUR 978-2-84444-879-8

1 vol. (298 p.)

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Prix :	24 EUR
ISBN :	978-2-84444-879-8

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Viandes et produits carnés. Guide pratique pour l'évaluation de l'oxydation des lipides.

Souad Christieans ; Claude Genot ; Anne-Sophie Guillard ; et al.

PARIS : Association de Coordination Technique pour l'Industrie Agro-alimentaire ; 2005 2005

99 p.

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