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Thèse

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Cinétiques d’hydrolyse des protéines et des lipides lors de digestions in vitro d’aliments modèles : influence des paramètres de structure des matrices

Damien Mat ; Isabelle Souchon ; Camille Michon

Gif-sur-Yvette [France] : Université Paris-Saclay ; 2017 2017

1 vol. (215 p.)

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Non prêtable

Thèse

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Formuler des consortia microbiens pour piloter les propriétés sensorielles de gels à base de protéines de pois : mieux comprendre l’effet de la matrice et des communautés microbiennes sur les propriétés sensorielles

Salma Ben Harb ; Isabelle Souchon ; Pascal Bonnarme

Gif-sur-Yvette [France] : Université Paris-Saclay ; 2017 2017

1 vol. (227 p.)

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Mémoire

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Perception du gras dans les produits laitiers frais : quel impact de la dynamique de formation du bol alimentaire et des propriétés des composés d'arôme

Morgane Bussy ; Maud Panouillé ; Isabelle Souchon ; et al.

2015 2015

1 vol. (34 p. ; 29 p.)

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Disponible

Mémoire

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Rôle de la structure du pain sur la formation du bol alimentaire et sur les perceptions de texture

Anne-Flore Monnet ; Isabelle Souchon ; Agnès Marsset-Baglieri ; et al.

2014 2014

1 vol. (26 p. ; 24 p.)

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Livre

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Structure des aliments et effets nutritionnels

Anthony Fardet ; Isabelle Souchon ; Didier Dupont

Versailles : Editions Quae ; 2013 2013

65 EUR 978-2-7592-2012-0

1 vol. (461 p.-[VIII p. de pl.])

1 vol. (461 p.-[VIII p. de pl.])

Prix :	65 EUR
ISBN :	978-2-7592-2012-0

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De retour le 21/03/2025