Biofilms, quand les microbes s'organisent / Romain Briandet (2012) 

Public ISBD Titre : Biofilms, quand les microbes s'organisent Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Briandet ; Lise Fechner ; Murielle Naïtali ; Catherine Dreanno Editeur : Versailles : Editions Quae Année de publication : 2012 Collection : Carnets de sciences, ISSN 2110-2228 Importance : 1 vol. (175 p.) Présentation : ill. en coul, couv. ill. en coul. Format : 22 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-1764-9 Prix : 24 EUR. Note générale : Bibliogr. et webliogr. p. 172 Langues : Français (fre) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire MILIEU AQUATIQUE ; BIOFILM ; MICROORGANISME ; BACTERIE ; EAU ; MALADIE Liste Plan de classement 2.2 (MICROBIOLOGIE) [Classement Massy] RAMEAU Biofilms ; Biologie moléculaire ; Écologie microbienne ; Salissures biologiques ; Systèmes moléculaires organisés Résumé : Immergeons une « surface » dans l’eau de mer : au bout de quelques temps on observe du « biofouling », une accumulation de micro-organismes, algues, plantes, et même parfois d’animaux. Les biofilms sont partout ! Dans notre environnement, à l’hôpital, dans nos jardins, nos salles de bains, nos frigos… Ils sont chez nous, sur nous, mais aussi en nous. Vivre avec les biofilms au quotidien, ce sont des bénéfices multiples, mais aussi parfois un danger pour l'homme, sa santé et même ses constructions. Leurs lieux de prédilection ? Les habitats naturels, les chaînes de production alimentaire, les circuits de distribution d'eau. Mais soyons optimistes, la biotechnologie a su apprivoiser les biofilms (traitement des eaux, fermentation, passage du vin au vinaigre). Mais au fait, qu’est-ce qu’un biofilm ? Ou plutôt, que sont les biofilms ? Découvrons-les sous leurs différents et, oh combien passionnants, aspects. Et lorsque vous saurez les reconnaître, cherchez-les autour de vous ! Type de document : Livre Table des matières : Des biofilms partout ! Biofilms en vue ! / Que serait notre environnement sans biofilm ? / Mi-ange, mi-démon : une vision anthropocentrique des biofilms / Au festival des biofilms, les bactéries sont des vedettes ! / Alors, biofilm ou non ? Construction d’un forteresse biologique A l'abri du biofilm / Les microbes vivent en 3D ! / L’adhésion originelle / Un chantier coordonné / Un équilibre parfois précaire entre colocataires de la matrice / D’un biofilm à l’autre… Les défis d’une résistance collective Un pour tous, tous pour un / Biofilms : les bactéries résistent ! / D'où vient l'hyper-résistance des biofilms ? / Est-il possible de prévenir la formation des biofilms ? / Comment lutter contre les biofilms installés ? Les biofilms et notre santé Mi-ange, mi-démon / Les biofilms tuent ! / Peur sur l'hôpital ! / Y-a-t-il des biofilms pathogènes à la maison ? / Escherichia coli : une bactérie qui fait parler d’elle ! / Le bénéfice santé des « bons » biofilms Les biofilms dans le milieu naturel Les biofilms dans les rivières, lacs et autres milieux d'eau douces / À quoi servent les biofilms dans la nature ? / Le cycle de vie des biofilms en rivière / Facteurs influençant le développement des biofilms en milieu aquatique / D'autres biofilms dans la nature Des biofilms utiles à l’homme ? En mer, les biofilms peuvent être gênants et salissants / Des biofilms à notre service ? En ligne : http://univ.scholarvox.com/catalog/book/docid/88813333 Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=159663 Biofilms, quand les microbes s'organisent [texte imprimé] / Romain Briandet ; Lise Fechner ; Murielle Naïtali ; Catherine Dreanno . - Versailles (RD10, 78026) : Editions Quae, 2012 . - 1 vol. (175 p.) : ill. en coul, couv. ill. en coul. ; 22 cm. - (Carnets de sciences, ISSN 2110-2228) . ISBN : 978-2-7592-1764-9 : 24 EUR. Bibliogr. et webliogr. p. 172 Langues : Français (fre) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire MILIEU AQUATIQUE ; BIOFILM ; MICROORGANISME ; BACTERIE ; EAU ; MALADIE Liste Plan de classement 2.2 (MICROBIOLOGIE) [Classement Massy] RAMEAU Biofilms ; Biologie moléculaire ; Écologie microbienne ; Salissures biologiques ; Systèmes moléculaires organisés Résumé : Immergeons une « surface » dans l’eau de mer : au bout de quelques temps on observe du « biofouling », une accumulation de micro-organismes, algues, plantes, et même parfois d’animaux. Les biofilms sont partout ! Dans notre environnement, à l’hôpital, dans nos jardins, nos salles de bains, nos frigos… Ils sont chez nous, sur nous, mais aussi en nous. Vivre avec les biofilms au quotidien, ce sont des bénéfices multiples, mais aussi parfois un danger pour l'homme, sa santé et même ses constructions. Leurs lieux de prédilection ? Les habitats naturels, les chaînes de production alimentaire, les circuits de distribution d'eau. Mais soyons optimistes, la biotechnologie a su apprivoiser les biofilms (traitement des eaux, fermentation, passage du vin au vinaigre). Mais au fait, qu’est-ce qu’un biofilm ? Ou plutôt, que sont les biofilms ? Découvrons-les sous leurs différents et, oh combien passionnants, aspects. Et lorsque vous saurez les reconnaître, cherchez-les autour de vous ! Type de document : Livre Table des matières : Des biofilms partout ! Biofilms en vue ! / Que serait notre environnement sans biofilm ? / Mi-ange, mi-démon : une vision anthropocentrique des biofilms / Au festival des biofilms, les bactéries sont des vedettes ! / Alors, biofilm ou non ? Construction d’un forteresse biologique A l'abri du biofilm / Les microbes vivent en 3D ! / L’adhésion originelle / Un chantier coordonné / Un équilibre parfois précaire entre colocataires de la matrice / D’un biofilm à l’autre… Les défis d’une résistance collective Un pour tous, tous pour un / Biofilms : les bactéries résistent ! / D'où vient l'hyper-résistance des biofilms ? / Est-il possible de prévenir la formation des biofilms ? / Comment lutter contre les biofilms installés ? Les biofilms et notre santé Mi-ange, mi-démon / Les biofilms tuent ! / Peur sur l'hôpital ! / Y-a-t-il des biofilms pathogènes à la maison ? / Escherichia coli : une bactérie qui fait parler d’elle ! / Le bénéfice santé des « bons » biofilms Les biofilms dans le milieu naturel Les biofilms dans les rivières, lacs et autres milieux d'eau douces / À quoi servent les biofilms dans la nature ? / Le cycle de vie des biofilms en rivière / Facteurs influençant le développement des biofilms en milieu aquatique / D'autres biofilms dans la nature Des biofilms utiles à l’homme ? En mer, les biofilms peuvent être gênants et salissants / Des biofilms à notre service ? En ligne : http://univ.scholarvox.com/catalog/book/docid/88813333 Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=159663

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires

Localisation	Emplacement	Section	Cote	Support	Code-barres	Disponibilité
Massy	Bibliothèque	MICROBIOLOGIE-BIOTECHNOLOGIE	BRI 2.2	Papier	33004000611734	Empruntable
Massy	Qualité et sécurité microbiologique des aliments et des procédés	MICROBIOLOGIE-BIOTECHNOLOGIE	BRI 2.2	Papier	33004000613706	Consultable sur place
Massy	Qualité et sécurité microbiologique des aliments et des procédés	MICROBIOLOGIE-BIOTECHNOLOGIE	BRI 2.2	Papier	33004000613714	Consultable sur place
Paris Claude Bernard	Bibliothèque	MICROBIOLOGIE (Rouge)	P2012/567	Papier	33004000447634	Empruntable
Paris Claude Bernard	Bibliothèque	MICROBIOLOGIE (Rouge)	P2017/305	Papier	33004001141863	Empruntable

Hygiène et maîtrise des risques microbiologiques dans les IAA / Florence Dubois-Brissonnet in Industries alimentaires et agricoles, Vol. 131 n° 5/6 (mai-juin 2014)

Public ISBD [article]  in Industries alimentaires et agricoles > Vol. 131 n° 5/6 (mai-juin 2014) . - pages 18-41 Titre : Hygiène et maîtrise des risques microbiologiques dans les IAA Type de document : texte imprimé Auteurs : Florence Dubois-Brissonnet, Auteur ; Murielle Naïtali, Auteur ; Laurent Guillier, Auteur Année de publication : 2014 Article en page(s) : pages 18-41 Langues : Français (fre) Résumé : L’étiologie des intoxications alimentaires a considérablement changé au cours des années. Les micro-organismes pathogènes connus sont surveillés et relativement bien maîtrisés. Cependant, les souches microbiennes sont capables d’évoluer en acquérant de nouveaux facteurs de virulence, des gènes de résistance aux antibiotiques ou en s’adaptant à des environnements habituellement hostiles. Par ailleurs, les modifications climatiques, les changements dans les pratiques agricoles et/ou technologiques, la globalisation des échanges commerciaux, les changements des pratiques de consommation, peuvent favoriser la survie et la dissémination des pathogènes et donc modifier l’exposition des consommateurs. Tous ces facteurs, associés à l’accroissement des sous-populations humaines sensibles (personnes âgées, immunodéprimées…) conduisent à l’émergence de nouveaux pathogènes dans les filières agro-alimentaires. Type de document : Article Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=168978 [article] Hygiène et maîtrise des risques microbiologiques dans les IAA [texte imprimé] / Florence Dubois-Brissonnet, Auteur ; Murielle Naïtali, Auteur ; Laurent Guillier, Auteur . - 2014 . - pages 18-41. Langues : Français (fre) in Industries alimentaires et agricoles > Vol. 131 n° 5/6 (mai-juin 2014) . - pages 18-41 Résumé : L’étiologie des intoxications alimentaires a considérablement changé au cours des années. Les micro-organismes pathogènes connus sont surveillés et relativement bien maîtrisés. Cependant, les souches microbiennes sont capables d’évoluer en acquérant de nouveaux facteurs de virulence, des gènes de résistance aux antibiotiques ou en s’adaptant à des environnements habituellement hostiles. Par ailleurs, les modifications climatiques, les changements dans les pratiques agricoles et/ou technologiques, la globalisation des échanges commerciaux, les changements des pratiques de consommation, peuvent favoriser la survie et la dissémination des pathogènes et donc modifier l’exposition des consommateurs. Tous ces facteurs, associés à l’accroissement des sous-populations humaines sensibles (personnes âgées, immunodéprimées…) conduisent à l’émergence de nouveaux pathogènes dans les filières agro-alimentaires. Type de document : Article Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=168978

Que serions-nous sans eux ? : les microbes de notre quotidien / Murielle Naïtali (2018) 

Public ISBD Titre : Que serions-nous sans eux ? : les microbes de notre quotidien Type de document : texte imprimé Auteurs : Murielle Naïtali Editeur : Versailles : Editions Quae Année de publication : 2018 Importance : 1 vol. (125 p.) Présentation : ill. en noir et blanc, couv. ill. en coul. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-2746-4 Prix : 15 EUR Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 2.2 (MICROBIOLOGIE) [Classement Massy] RAMEAU Microbiologie ; Microorganismes ; Biofilms ; Hygiène ; Poussière ; Risques pour la santé ; Jardin potager ; Aliments -- Microbiologie ; Système immunitaire Résumé : Bactéries, virus, levures, champignons et autres microorganismes : certains de ces microbes nous sont indispensables au fil de nos âges et de nos activités quotidiennes, et nous voyons en eux de plus en plus d'opportunités pour améliorer nos conditions de vie. L'élaboration d'aliments courants tels que le pain, le vin, le café nécessite une fermentation produite par les microbes, mais savez-vous qu'utiliser certains microbes pour conserver des aliments permet de se passer de conservateurs chimiques ? Nous achetons des probiotiques pour soulager nos difficultés digestives, mais savons-nous que l'usage de virus propose une alternative aux antibiotiques ? Que le contact des jeunes enfants avec les microbes les rend moins vulnérables aux allergies ? Que les microbes peuvent dépolluer des sols et sont déjà une source d'énergie renouvelable ? Certes, les microbes peuvent aussi être cause d'infections, et des précautions d'hygiène restent vitales, mais saviez-vous que certaines accumulations microbiennes en biofilms dans notre corps nous protègent contre des microbes pathogènes ? Cet ouvrage fait découvrir au grand public les 1001 fonctions des microbes. Type de document : Livre Table des matières : 1 Louise, l'adolescente coquette 2 Valérie, la mère, ménagère du week-end 3 Antoine, le père policier 4 Eugénie, la grand-mère cuisinière 5 Jean-Michel, le grand-père jardinier 6 Flore, la petite soeur, artiste en herbe 7 Julie, la jeune mère de famille 8 Valentin, le bébé 9 Thomas, l'oncle écologiste 10 Pierre, le grand-père philosophe Pour en savoir plus sur les microbes En ligne : http://univ.scholarvox.com/catalog/book/docid/88856410 Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=195256 Que serions-nous sans eux ? : les microbes de notre quotidien [texte imprimé] / Murielle Naïtali . - Versailles (RD10, 78026) : Editions Quae, 2018 . - 1 vol. (125 p.) : ill. en noir et blanc, couv. ill. en coul. ; 21 cm. ISBN : 978-2-7592-2746-4 : 15 EUR Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 2.2 (MICROBIOLOGIE) [Classement Massy] RAMEAU Microbiologie ; Microorganismes ; Biofilms ; Hygiène ; Poussière ; Risques pour la santé ; Jardin potager ; Aliments -- Microbiologie ; Système immunitaire Résumé : Bactéries, virus, levures, champignons et autres microorganismes : certains de ces microbes nous sont indispensables au fil de nos âges et de nos activités quotidiennes, et nous voyons en eux de plus en plus d'opportunités pour améliorer nos conditions de vie. L'élaboration d'aliments courants tels que le pain, le vin, le café nécessite une fermentation produite par les microbes, mais savez-vous qu'utiliser certains microbes pour conserver des aliments permet de se passer de conservateurs chimiques ? Nous achetons des probiotiques pour soulager nos difficultés digestives, mais savons-nous que l'usage de virus propose une alternative aux antibiotiques ? Que le contact des jeunes enfants avec les microbes les rend moins vulnérables aux allergies ? Que les microbes peuvent dépolluer des sols et sont déjà une source d'énergie renouvelable ? Certes, les microbes peuvent aussi être cause d'infections, et des précautions d'hygiène restent vitales, mais saviez-vous que certaines accumulations microbiennes en biofilms dans notre corps nous protègent contre des microbes pathogènes ? Cet ouvrage fait découvrir au grand public les 1001 fonctions des microbes. Type de document : Livre Table des matières : 1 Louise, l'adolescente coquette 2 Valérie, la mère, ménagère du week-end 3 Antoine, le père policier 4 Eugénie, la grand-mère cuisinière 5 Jean-Michel, le grand-père jardinier 6 Flore, la petite soeur, artiste en herbe 7 Julie, la jeune mère de famille 8 Valentin, le bébé 9 Thomas, l'oncle écologiste 10 Pierre, le grand-père philosophe Pour en savoir plus sur les microbes En ligne : http://univ.scholarvox.com/catalog/book/docid/88856410 Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=195256

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires

Localisation	Emplacement	Section	Cote	Support	Code-barres	Disponibilité
Massy	Bibliothèque	MICROBIOLOGIE-BIOTECHNOLOGIE	NAI 2.2	Papier	33004001025215	Empruntable

Risques microbiologiques alimentaires (2017)

Public ISBD Titre : Risques microbiologiques alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Murielle Naïtali, Coordinateur ; Laurent Guillier, Coordinateur ; Florence Dubois-Brissonnet, Coordinateur Editeur : Paris : Lavoisier-Tec & Doc Année de publication : 2017 Collection : Sciences & Techniques Agroalimentaires Importance : 1 vol. (XLII-795 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2106-1 Prix : 129 EUR Note générale : Bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire MICROORGANISME ; LISTERIA ; SALMONELLA ; HACCP Liste Plan de classement 2.5 (MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE) [Classement Massy] RAMEAU Aliments ; Aliments -- Aspect sanitaire ; Aliments -- Contamination ; Aliments -- Irradiation ; Aliments -- Microbiologie ; Aliments -- Microbiologie -- Qualité -- Contrôle ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Bacillus cereus ; Bactéries pathogènes ; Bactériophages ; Biofilms ; Campylobacter jejuni ; Clostridium ; Cyanobactéries ; Désinfectants ; Désinfection ; Escherichia coli ; Industrie agro-alimentaire -- Qualité -- Contrôle ; Infections à prions ; Infections à Yersinia enterocolitica ; Listeria monocytogènes ; Microalgues ; Mycotoxines ; Pasteurisation ; Qualité -- Contrôle ; Rayonnement ultraviolet ; Risques pour la santé ; Salmonella ; Santé publique -- Droit international ; Aliments -- Approvisionnement ; Staphylococcus aureus ; Stérilisation ; Traitement thermique ; Virus Résumé : Pour garantir et maîtriser la sécurité microbiologique des aliments et prévenir les crises sanitaires alimentaires, la connaissance et la surveillance des microorganismes pathogènes depuis la production primaire jusqu’à la distribution des denrées alimentaires en passant par la transformation, sont indispensables. Cet ouvrage traite des dangers microbiologiques alimentaires majeurs (microorganismes infectieux ou toxines d’origine microbienne) et des risques associés pour l’Homme. Illustré de nombreux schémas et tableaux de synthèse, il fait un point complet sur les notions fondamentales de microbiologie générale, de physiologie microbienne et de modélisation, en les appliquant aux microorganismes pathogènes des aliments et en y intégrant les dernières avancées. Il présente ensuite les outils de gestion du risque microbiologique mis en place au niveau européen et français. Type de document : Livre Table des matières : CHAPITRE 1 Dangers microbiologiques alimentaires : habitats, modes de transmission à l’Homme et expression du pouvoir pathogène (Florence Dubois-Brissonnet, Shaynoor Dramsi, Laurent Guillier ) CHAPITRE 2 Développement des microorganismes pathogènes dans les aliments (Murielle Naïtali, Florence Dubois-Brissonnet) CHAPITRE 3 Inactivation des microorganismes pathogènes dans les aliments et les environnements industriels agroalimentaires (Murielle Naïtali, Florence Dubois-Brissonnet) CHAPITRE 4 Prévoir le comportement des bactéries pathogènes dans les aliments (Laurent Guillier, Eugénie Baril, Jean-Christophe Augustin) CHAPITRE 5 Adaptation au stress, tolérance et persistance des bactéries pathogènes dans les environnements alimentaires (Florence Dubois-Brissonnet, Murielle Naïtali, Romain Briandet ) CHAPITRE 6 Évolution des risques microbiologiques (Florence Dubois-Brissonnet) CHAPITRE 7 Bioterrorisme et risque alimentaire (Didier Hilaire, Valérie Morineaux) Outils de gestion du risque microbiologique alimentaire CHAPITRE 8 Réglementations régissant la sécurité sanitaire des aliments (Laurent Guillier) CHAPITRE 9 PMS et HACCP (Olivier Boutou) CHAPITRE 10 HACCP en pratique : aspects managériaux et études de cas (Maryvonne Lassalle-de Salins, Elisabeth Morelli, Véronique Noël, Gérard Poumeyrol,Florence Dubois-Brissonnet) CHAPITRE 11 Dispositif de surveillance des microorganismes dans la chaîne alimentaire : finalités et organisation en France (Bertrand Lombard, Corinne Danan,Marion Bordier, Laurent Montaut, Isabelle Berta- Van Rullen, Renaud Lailler, Laurent Laloux) CHAPITRE 12 Méthodes d’analyse pour le contrôle microbiologique des aliments : cas des bactéries pathogènes (Murielle Naïtali, Abdelkader Boubetra) CHAPITRE 13 Systèmes français de surveillance des maladies d’origine alimentaire : sources, méthodes, apports, limites (Véronique Vaillant, Christine Saura, Henriette de Valk) CHAPITRE 14 Analyse des risques microbiologiques (Laurent Guillier) CHAPITRE 15 Gestion d’une crise sanitaire : récit d’un épisode relatif à E. coli O157:H7 fin 2005 (Maryvonne Lassalle-de Salins, Karine Boquet) Agents infectieux et/ou toxinogènes avérés, émergents et réémergents CHAPITRE 16 Salmonella enterica (Zineb Boumart, Fatémeh Namdari, Isabelle Virlogeux-Payant, Philippe Velge) CHAPITRE 17 Escherichia coli producteurs de Shiga-toxines (STEC) (Estelle Loukiadis) CHAPITRE 18 Campylobacter jejuni et autres Campylobacter thermotolérants responsables d’intoxications alimentaires (Soumaya Messaoudi, Michel Federighi) CHAPITRE 19 Listeria monocytogenes (Pascal Piveteau) CHAPITRE 20 Yersinia enterocolitica et Yersinia pseudotuberculosis (Carole Feurer, Laurent Guillier) CHAPITRE 21 Cronobacter spp. (Enterobacter sakazakii sensu lato) (Alexandre Leclercq) CHAPITRE 23 Bacillus cereus (Christophe Nguyen-The, Frédéric Carlin) CHAPITRE 24 Clostridium perfringens (Michel Robert Popoff) CHAPITRE 25 Clostridium botulinum et autres Clostridium producteurs de neurotoxines botuliques (Michel Robert Popoff) CHAPITRE 26 Staphylococcus aureus et autres staphylocoques producteurs d’entérotoxines (Jacques-Antoine Hennekinne, Florence Guillier, Sabine Herbin, Frédéric Auvray) CHAPITRE 27 Histamine et bactéries histaminogènes (Guillaume Duflos, Gaëlle Inglebert) CHAPITRE 28 Virus pathogènes alimentaires (Christophe Gantzer) CHAPITRE 29 Parasites alimentaires (Isabelle Villena) CHAPITRE 30 Prion : un agent infectieux de nature protéique (Angélique Igel-Egalon, Vincent Béringue, Thomas Maignien) CHAPITRE 31 Mycotoxines et moisissures toxinogènes (Florence Forget-Richard, Isabelle Oswald) CHAPITRE 32 Toxines produites par les microalgues et cyanobactéries (Muriel Gugger, Aurélie Ledreux) Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=189337 Risques microbiologiques alimentaires [texte imprimé] / Murielle Naïtali, Coordinateur ; Laurent Guillier, Coordinateur ; Florence Dubois-Brissonnet, Coordinateur . - Paris : Lavoisier-Tec & Doc, 2017 . - 1 vol. (XLII-795 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - (Sciences & Techniques Agroalimentaires) . ISBN : 978-2-7430-2106-1 : 129 EUR Bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire MICROORGANISME ; LISTERIA ; SALMONELLA ; HACCP Liste Plan de classement 2.5 (MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE) [Classement Massy] RAMEAU Aliments ; Aliments -- Aspect sanitaire ; Aliments -- Contamination ; Aliments -- Irradiation ; Aliments -- Microbiologie ; Aliments -- Microbiologie -- Qualité -- Contrôle ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Bacillus cereus ; Bactéries pathogènes ; Bactériophages ; Biofilms ; Campylobacter jejuni ; Clostridium ; Cyanobactéries ; Désinfectants ; Désinfection ; Escherichia coli ; Industrie agro-alimentaire -- Qualité -- Contrôle ; Infections à prions ; Infections à Yersinia enterocolitica ; Listeria monocytogènes ; Microalgues ; Mycotoxines ; Pasteurisation ; Qualité -- Contrôle ; Rayonnement ultraviolet ; Risques pour la santé ; Salmonella ; Santé publique -- Droit international ; Aliments -- Approvisionnement ; Staphylococcus aureus ; Stérilisation ; Traitement thermique ; Virus Résumé : Pour garantir et maîtriser la sécurité microbiologique des aliments et prévenir les crises sanitaires alimentaires, la connaissance et la surveillance des microorganismes pathogènes depuis la production primaire jusqu’à la distribution des denrées alimentaires en passant par la transformation, sont indispensables. Cet ouvrage traite des dangers microbiologiques alimentaires majeurs (microorganismes infectieux ou toxines d’origine microbienne) et des risques associés pour l’Homme. Illustré de nombreux schémas et tableaux de synthèse, il fait un point complet sur les notions fondamentales de microbiologie générale, de physiologie microbienne et de modélisation, en les appliquant aux microorganismes pathogènes des aliments et en y intégrant les dernières avancées. Il présente ensuite les outils de gestion du risque microbiologique mis en place au niveau européen et français. Type de document : Livre Table des matières : CHAPITRE 1 Dangers microbiologiques alimentaires : habitats, modes de transmission à l’Homme et expression du pouvoir pathogène (Florence Dubois-Brissonnet, Shaynoor Dramsi, Laurent Guillier ) CHAPITRE 2 Développement des microorganismes pathogènes dans les aliments (Murielle Naïtali, Florence Dubois-Brissonnet) CHAPITRE 3 Inactivation des microorganismes pathogènes dans les aliments et les environnements industriels agroalimentaires (Murielle Naïtali, Florence Dubois-Brissonnet) CHAPITRE 4 Prévoir le comportement des bactéries pathogènes dans les aliments (Laurent Guillier, Eugénie Baril, Jean-Christophe Augustin) CHAPITRE 5 Adaptation au stress, tolérance et persistance des bactéries pathogènes dans les environnements alimentaires (Florence Dubois-Brissonnet, Murielle Naïtali, Romain Briandet ) CHAPITRE 6 Évolution des risques microbiologiques (Florence Dubois-Brissonnet) CHAPITRE 7 Bioterrorisme et risque alimentaire (Didier Hilaire, Valérie Morineaux) Outils de gestion du risque microbiologique alimentaire CHAPITRE 8 Réglementations régissant la sécurité sanitaire des aliments (Laurent Guillier) CHAPITRE 9 PMS et HACCP (Olivier Boutou) CHAPITRE 10 HACCP en pratique : aspects managériaux et études de cas (Maryvonne Lassalle-de Salins, Elisabeth Morelli, Véronique Noël, Gérard Poumeyrol,Florence Dubois-Brissonnet) CHAPITRE 11 Dispositif de surveillance des microorganismes dans la chaîne alimentaire : finalités et organisation en France (Bertrand Lombard, Corinne Danan,Marion Bordier, Laurent Montaut, Isabelle Berta- Van Rullen, Renaud Lailler, Laurent Laloux) CHAPITRE 12 Méthodes d’analyse pour le contrôle microbiologique des aliments : cas des bactéries pathogènes (Murielle Naïtali, Abdelkader Boubetra) CHAPITRE 13 Systèmes français de surveillance des maladies d’origine alimentaire : sources, méthodes, apports, limites (Véronique Vaillant, Christine Saura, Henriette de Valk) CHAPITRE 14 Analyse des risques microbiologiques (Laurent Guillier) CHAPITRE 15 Gestion d’une crise sanitaire : récit d’un épisode relatif à E. coli O157:H7 fin 2005 (Maryvonne Lassalle-de Salins, Karine Boquet) Agents infectieux et/ou toxinogènes avérés, émergents et réémergents CHAPITRE 16 Salmonella enterica (Zineb Boumart, Fatémeh Namdari, Isabelle Virlogeux-Payant, Philippe Velge) CHAPITRE 17 Escherichia coli producteurs de Shiga-toxines (STEC) (Estelle Loukiadis) CHAPITRE 18 Campylobacter jejuni et autres Campylobacter thermotolérants responsables d’intoxications alimentaires (Soumaya Messaoudi, Michel Federighi) CHAPITRE 19 Listeria monocytogenes (Pascal Piveteau) CHAPITRE 20 Yersinia enterocolitica et Yersinia pseudotuberculosis (Carole Feurer, Laurent Guillier) CHAPITRE 21 Cronobacter spp. (Enterobacter sakazakii sensu lato) (Alexandre Leclercq) CHAPITRE 23 Bacillus cereus (Christophe Nguyen-The, Frédéric Carlin) CHAPITRE 24 Clostridium perfringens (Michel Robert Popoff) CHAPITRE 25 Clostridium botulinum et autres Clostridium producteurs de neurotoxines botuliques (Michel Robert Popoff) CHAPITRE 26 Staphylococcus aureus et autres staphylocoques producteurs d’entérotoxines (Jacques-Antoine Hennekinne, Florence Guillier, Sabine Herbin, Frédéric Auvray) CHAPITRE 27 Histamine et bactéries histaminogènes (Guillaume Duflos, Gaëlle Inglebert) CHAPITRE 28 Virus pathogènes alimentaires (Christophe Gantzer) CHAPITRE 29 Parasites alimentaires (Isabelle Villena) CHAPITRE 30 Prion : un agent infectieux de nature protéique (Angélique Igel-Egalon, Vincent Béringue, Thomas Maignien) CHAPITRE 31 Mycotoxines et moisissures toxinogènes (Florence Forget-Richard, Isabelle Oswald) CHAPITRE 32 Toxines produites par les microalgues et cyanobactéries (Muriel Gugger, Aurélie Ledreux) Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=189337

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires

Localisation	Emplacement	Section	Cote	Support	Code-barres	Disponibilité
Grignon	Bibliothèque	MICROBIOLOGIE (Rouge)	G2017/10	Papier	33004001370124	Empruntable
Grignon	Bibliothèque	MICROBIOLOGIE (Rouge)	G2018/32	Papier	33004000937121	Empruntable
Massy	Bibliothèque	MICROBIOLOGIE-BIOTECHNOLOGIE	NAI 2.5	Papier	33004000619323	Empruntable
Massy	Bibliothèque	MICROBIOLOGIE-BIOTECHNOLOGIE	NAI 2.5	Papier	33004000619331	Empruntable
Massy	Bibliothèque	MICROBIOLOGIE-BIOTECHNOLOGIE	NAI 2.5	Papier	33004000619166	Empruntable sous conditions
Massy	Bibliothèque	MICROBIOLOGIE-BIOTECHNOLOGIE	NAI 2.5	Papier	33004000619158	Empruntable
Paris Maine	Bibliothèque	Agriculture, Économie agricole et alimentaire	538.1 NAI	Papier	33004000650682	Empruntable