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Titre : |
Emerging technologies for food processing
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Auteur(s) : | Da-Wen Sun, Éditeur scientifique |
Type de document : | Livre |
Sujets : | HUILE ESSENTIELLE ; BOISSON ; JUS DE FRUIT ; PLAT CUISINE ; PRODUIT DE LA MER ; ENZYME ; VITAMINE ; MICROORGANISME ; CONDITIONNEMENT SOUS ATMOSPHERE CONTROLEE ; MEMBRANE ; CONTAMINATION ; FLAVEUR ; HAUTE PRESSION ; IRRADIATION ; IRRADIATION INFRAROUGE ; IRRADIATION ULTRAVIOLETTE ; IRRADIATION X ; TRAITEMENT AUX MICROONDES ; TRAITEMENT AUX ULTRASONS ; CONGELATION ; REFRIGERATION ; SECHAGE ; DESHYDRATATION OSMOTIQUE ; SECHAGE SOUS VIDE ; OZONE ; COULEUR ; TEXTURE ; PRODUIT ALIMENTAIRE ; FRUIT ; LEGUME ; SALADE ; VIANDE ; SECURITE ; INNOVATION |
Résumé : |
The second edition of Emerging Technologies in Food Processing presents essential, authoritative, and complete literature and research data from the past ten years. It is a complete resource offering the latest technological innovations in food processing today, and includes vital information in research and development for the food processing industry. It covers the latest advances in non-thermal processing including high pressure, pulsed electric fields, radiofrequency, high intensity pulsed light, ultrasound, irradiation, and addresses the newest hurdles in technology where extensive research has been carried out. |
Editeur(s) : | London : Academic Press |
Date de publication : | 2014 |
Mention d'édition : | 2nd ed. |
Collection : | Food Science and Technology / Food Engineering |
Format : | 1 vol. (XVI-635 p.) / ill., couv. ill. en coul. / 29 cm |
Note(s) : |
Bibliogr. Index |
Table des matières : |
Section 1: High Pressure Processing
Section 1: High Pressure Processing |
Langue(s) : | Anglais |
Identifiant : | 978-0-12-411479-1 |
Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=181949 |
Exemplaires (1)
Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
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Palaiseau | Vert | UV Procédés - Opérations unitaires -Technologies | UV2.2 SUN | Papier | Empruntable Disponible |